【东北酸菜怎么腌?】在北方，尤其是东北地区，酸菜是家家户户餐桌上的“常客”。它不仅味道独特，还具有开胃、助消化的作用。那么，东北酸菜怎么腌？其实方法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能做出地道的东北酸菜。
一、腌制东北酸菜的步骤总结
1. 选菜：选择新鲜、无虫害、叶片紧实的大白菜。
2. 晾晒：将白菜晾晒1-2天，使其稍微脱水，便于保存。
3. 切菜：将白菜切成条状或片状，方便腌制。
4. 洗菜：用清水洗净，沥干水分。
5. 加盐：按比例加入粗盐，搅拌均匀。
6. 装坛：放入干净的陶坛或玻璃罐中，压实。
7. 压水：加入适量清水，确保菜叶完全浸泡。
8. 密封发酵：盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵。
9. 观察：约7-10天后，酸味明显即可食用。
二、东北酸菜腌制材料与用量表
| 材料 | 用量（每5公斤白菜） | 备注说明 |
| 大白菜 | 5公斤 | 选择新鲜、无病虫害的 |
| 粗盐 | 200克左右 | 建议使用海盐或粗盐 |
| 清水 | 1-2升 | 淋在菜上，使菜叶湿润 |
| 蒜瓣 | 5-10瓣 | 可选，增加风味 |
| 辣椒 | 2-3个（可选） | 增加辣味，根据口味调整 |
| 香料包 | 1个（可选） | 如花椒、八角、香叶等 |
三、小贴士
- 腌制容器要干净，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵效果。
- 若发现表面有白膜，及时清理，防止变质。
- 酸菜可以冷藏保存，但最好在1个月内食用完毕。
通过以上步骤和表格，你就可以轻松在家制作出地道的东北酸菜了。无论是炖肉、炒菜还是做酸菜饺子，都能带来满满的家乡味道。快动手试试吧！
