【酸汤肥牛金针菇的做法】酸汤肥牛金针菇是一道以酸辣鲜香为特色的川菜，口感丰富，营养均衡。这道菜以肥牛为主料，搭配金针菇和酸汤底料，味道酸爽开胃，非常适合夏天食用。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥牛片 | 300克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 酸汤底料 | 1包（约50克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 肥牛片提前解冻，洗净后沥干水分。
- 金针菇去根，撕成小朵，洗净备用。
- 大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
3. 加入酸汤底料
- 倒入酸汤底料，翻炒均匀，使调料充分释放香味。
4. 煮制主料
- 加入适量清水（约500毫升），大火烧开后转中小火。
- 放入肥牛片，煮至变色（约3-5分钟）。
- 最后加入金针菇，继续煮2-3分钟，至金针菇熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当收汁。
6. 装盘享用
- 将酸汤肥牛金针菇盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果没有现成的酸汤底料，可以用醋+番茄酱+辣椒油调制简易酸汤。
- 金针菇煮的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸汤肥牛金针菇了。这道菜不仅味道独特，还能帮助开胃消食，是家庭餐桌上的佳品。
