【老卤凤爪的做法】老卤凤爪是一道经典的中式卤味，口感软糯、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于卤汁的调制和火候的掌握。下面将为大家详细总结老卤凤爪的做法，包括所需材料、步骤及小贴士，方便大家在家轻松复刻。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1.5升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少许油，加入冰糖炒至微黄，放入鸡爪翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量需没过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，使味道更入味。 |
| 7 | 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时以上，味道会更佳。 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加点料酒可以去腥。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，但要注意卫生。
- 如果喜欢更入味，可以在炖煮过程中适当翻动鸡爪。
- 卤好的凤爪可以冷藏保存，吃前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的老卤凤爪了。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，都是不错的选择。尝试一下吧！
