【红烧红头鱼怎么做】红烧红头鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而深受喜爱。红头鱼肉质紧实，富含蛋白质和微量元素，适合多种烹饪方式，其中红烧最为常见。下面将从食材准备、步骤讲解到调味要点，详细总结这道菜的做法。
一、红烧红头鱼的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 红头鱼1条（约500克）、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油、清水 |
| 准备 | 红头鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面切斜刀；姜切片，葱切段，蒜拍碎 |
| 烹饪方式 | 红烧法（煎+炖） |
| 关键调味 | 生抽提鲜，老抽上色，糖调和咸甜味 |
| 火候控制 | 先大火煎鱼，再小火炖煮 |
| 特点 | 色泽红亮，味道浓郁，鱼肉入味 |
二、具体做法步骤
1. 处理鱼
将红头鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 煎鱼
热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入红头鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，随后加入适量料酒，激发香味。
4. 加水炖煮
倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、少许糖和盐，搅拌均匀。放入煎好的红头鱼，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘即可。
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量豆瓣酱提味。
- 红头鱼不宜炖太久，否则肉质会变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧红头鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了红烧的独特风味，是家庭餐桌上的佳选。
