酱牛肉是一道经典的中式美食，以其鲜香浓郁、肉质紧实而深受大众喜爱。无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是下酒的小菜，酱牛肉都能让人回味无穷。今天就为大家分享一种简单易学的家庭版酱牛肉制作方法，让您轻松在家就能享受到这道美味。

准备材料

制作酱牛肉所需的食材并不复杂，主要需要以下材料：

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽 50毫升

- 老抽 30毫升

- 细砂糖 30克

- 料酒 50毫升

- 八角 2颗

- 桂皮 1段

- 香叶 3片

- 干辣椒 2个（可选）

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 清水 适量

制作步骤

第一步：处理牛腱子肉

将牛腱子肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。期间可以多次换水，确保牛肉干净无杂质。浸泡完成后，将牛肉捞出，用厨房纸吸干表面水分。

第二步：焯水去腥

锅中加入足够的清水，放入牛肉块，大火煮至沸腾后撇去浮沫。继续煮约5分钟，确保牛肉彻底去腥。随后将牛肉捞出，用冷水冲洗干净，切成适合入口的大块备用。

第三步：调制酱汁

在一个大碗中，混合生抽、老抽、细砂糖和料酒，搅拌均匀制成酱汁备用。

第四步：炖煮牛肉

将切好的牛肉块放入炖锅中，加入姜片、大葱段以及香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）。倒入调好的酱汁，再加入适量清水，水量需没过牛肉。盖上锅盖，用中小火慢炖约1.5小时。期间可以根据口味调整盐分，但注意不要加太多，因为酱油本身已经带有咸味。

第五步：收汁冷却

待牛肉炖至软烂入味后，打开锅盖转大火收汁，让汤汁更加浓稠并均匀包裹在牛肉表面。最后将牛肉连同汤汁一起盛出，放凉后放入冰箱冷藏数小时或过夜，这样可以让味道更加浓郁。

第六步：切片享用

取出冷藏后的酱牛肉，逆着纹理切成薄片装盘即可。搭配蒜泥、醋或者辣椒油等调料，风味更佳。

小贴士

1. 牛腱子肉筋膜较多，炖煮时需耐心慢火，才能保证肉质酥软而不散。

2. 冷藏后的牛肉口感更佳，建议提前一天制作以便充分入味。

3. 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量，或者撒一些辣椒粉点缀。

按照以上步骤操作，您就能轻松做出一道色香味俱全的酱牛肉了！无论是搭配米饭还是当作下酒菜，都堪称完美。快动手试试吧，让家人朋友都品尝到您的手艺！