【酱猪舌的做法】酱猪舌是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合夏天食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味的酱猪舌。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪舌 | 1个（约500克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗猪舌
将猪舌用清水冲洗干净，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水去腥
再次将猪舌放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮约5分钟，捞出过冷水，去除腥味。
3. 调制酱汁
在一个碗中，加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀备用。
4. 炖煮猪舌
取一个砂锅或炖锅，放入猪舌，加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段，倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至猪舌变软。
5. 冷却入味
关火后让猪舌在汤汁中浸泡至少2小时，使其充分入味，冷藏更佳。
6. 切片装盘
将猪舌取出，切成薄片，摆盘即可，可搭配蒜泥、醋或辣椒油食用。
三、小贴士
- 猪舌一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 炖煮时间根据猪舌大小适当调整，确保肉质软烂。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡和香料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱猪舌。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都十分受欢迎。
