【什么叫正型乳酸发酵】正型乳酸发酵（Homolactic Fermentation）是一种常见的发酵方式，主要发生在某些乳酸菌中。在该过程中，糖类（如葡萄糖）被分解为乳酸，而不产生其他副产物。这种发酵方式在食品工业、生物技术及自然生态系统中具有重要作用。
一、
正型乳酸发酵是指微生物（如乳酸菌）在无氧条件下将糖类（如葡萄糖）转化为乳酸的过程。与异型乳酸发酵不同，正型发酵只生成乳酸作为最终产物，不产生乙醇、二氧化碳或其他有机酸。这一过程广泛应用于酸奶、泡菜等发酵食品的生产中，同时也用于生物燃料和有机酸的合成。
正型乳酸发酵的特点包括：代谢途径简单、产物单一、能量转化效率较高。其主要参与菌种有乳酸杆菌属（Lactobacillus）和链球菌属（Streptococcus）等。该过程不仅影响食品风味和保存性，还在工业生产中发挥着重要作用。
二、表格对比
| 项目 | 正型乳酸发酵 | 异型乳酸发酵 |
| 主要产物 | 乳酸 | 乳酸 + 乙醇 + CO₂ |
| 发酵途径 | EMP途径（糖酵解） | EMP途径 + 磷酸戊糖途径 |
| 能量转化效率 | 高 | 较低 |
| 菌种举例 | 乳酸杆菌、链球菌 | 嗜热链球菌、某些乳酸菌 |
| 应用领域 | 酸奶、泡菜、发酵饲料 | 酸奶、面包、某些发酵饮料 |
| 产物多样性 | 单一 | 多样 |
| pH变化 | 明显下降 | 适度下降 |
三、结语
正型乳酸发酵是微生物利用糖类进行能量代谢的一种高效方式，因其产物单一且稳定，在食品加工和生物技术中应用广泛。了解其原理和特点，有助于更好地控制发酵过程，提高产品质量和安全性。
