【椒盐水鱼的做法】椒盐水鱼是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、咸香适口的特点深受食客喜爱。这道菜主要以鱼类为主料，搭配椒盐调味，制作简单但味道鲜美。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或水鱼（即淡水鱼）。
2. 处理干净：鱼要清洗彻底，去鳞、去内脏、去头尾，确保无腥味。
3. 腌制入味：用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，去腥提鲜。
4. 裹粉定型：使用淀粉或面粉裹匀鱼身，使其在油炸时形成酥脆外壳。
5. 油炸火候：先中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度。
6. 椒盐调味：最后撒上椒盐粉，可搭配辣椒粉或葱花增加风味。
二、椒盐水鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 用料与用量 |
| 1 | 鱼洗净、去鳞、去内脏、切段 | 鲈鱼/水鱼 1条（约500克） |
| 2 | 腌制：加料酒、姜片、盐，腌10-15分钟 | 料酒 1汤匙，姜片 3片，盐 1茶匙 |
| 3 | 鱼表面擦干水分，裹上薄层淀粉 | 淀粉 2汤匙 |
| 4 | 热锅冷油，油温五成热下鱼煎炸 | 食用油 适量 |
| 5 | 中火炸至两面金黄后捞出 | - |
| 6 | 复炸10秒，使外皮更酥脆 | - |
| 7 | 撒上椒盐粉、辣椒粉（可选）、葱花 | 椒盐 1汤匙，辣椒粉 1/2茶匙，葱花 少许 |
三、小贴士
- 炸鱼前确保鱼表面干燥，否则容易溅油。
- 椒盐比例可根据口味调整，喜欢重口味可多放些。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 可选择不同鱼类，如草鱼、鲫鱼等，口感略有差异但均可适用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐水鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道既实用又美味的佳肴。
