【红烧鱼块的做法】红烧鱼块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼块（如鲫鱼、草鱼） | 500克 | 建议选用新鲜鱼块，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼块洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入适量清水。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入煎好的鱼块，大火煮开后转小火焖煮约10分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 煎鱼前要擦干水分：这样可以避免煎鱼时溅油，同时让鱼皮更完整。
2. 控制火候：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖煮时用小火慢炖更入味。
3. 调料比例灵活调整：根据个人口味可适当增减酱油、糖和盐的量。
4. 收汁时注意：不要过度收汁，以免鱼肉变硬影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的红烧鱼块。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜，是家庭餐桌上的好选择。
