做米酒蛋花汤，使用糯米甜酒、鸡蛋、清水和冰糖即可，小火加热至汤面出现小泡，把蛋液细流入锅，轻推一圈，离火后加入冰糖和干桂花，能做出顺滑、香甜、带米香的蛋花汤。
糯米甜酒带来发酵米香，鸡蛋形成嫩滑蛋花，小火让汤面保持柔和加热状态，糖量按口味调节，成品口感温润，适合家常早餐与甜点搭配。
配料清单（1碗）
| 材料 | 用量 | 用途 |
|---|---|---|
| 糯米甜酒 | 3勺 | 提供米香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 形成蛋花 |
| 清水 | 250毫升 | 组成汤底 |
| 冰糖 | 5克 | 提供甜味 |
| 干桂花 | 少许 | 增加香气 |
操作流程
- 1、鸡蛋打入碗内，加1勺清水，搅匀成均匀蛋液。
- 2、小锅倒入清水，放入米酒，用小火加热至汤面出现小泡。
- 3、把蛋液细流入锅，沿同一方向轻推一圈，让蛋花均匀展开。
- 4、汤面变浓稠后离火。
- 5、加入冰糖和干桂花，轻拌均匀。
- 6、盛入碗中即可食用。
成品要点
- • 蛋液细流入锅，蛋花呈云片状。
- • 小火加热，汤体保持柔滑。
- • 冰糖在离火后加入，甜味分布均匀。
- • 干桂花最后撒上，香气更明显。
- • 搭配白粥、馒头、水果，家常感足。
口味快答
- • 想要更稠：多加半勺米酒，汤面保持小火加热至浓稠。
- • 想要更嫩：蛋液加清水搅匀，细流入锅。
- • 想要更甜：冰糖按口味增加。
- • 想要更香：出锅前撒干桂花，或配红枣片、桂圆。
免责声明：本做法为家常饮食记录，食材按新鲜、清洁、合规来源准备，成品可按个人口味调节。
