在广式早茶文化中，虾饺是最具代表性的点心之一。而晶莹剔透的水晶虾饺皮更是让人垂涎欲滴。今天就来教大家如何制作这道经典的美食。
首先准备材料：澄粉（小麦淀粉）200克，玉米淀粉50克，开水300毫升左右，新鲜虾仁200克，猪肥肉50克，生姜几片，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴。
接下来是制作步骤：
1. 将澄粉和玉米淀粉混合在一个大碗里，慢慢倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌，直到没有干粉为止。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
2. 虾仁去壳去肠线后洗净，用厨房纸吸干水分；猪肥肉切成小丁，与虾仁一起放入碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
4. 包入馅料，捏紧封口，形成半月形的虾饺。
5. 锅内加水烧开，将包好的虾饺放入蒸笼，大火蒸约8分钟即可。
这样，一盘晶莹剔透、鲜美多汁的水晶虾饺就完成了。记得趁热享用哦！
