【大块烧肉怎么做】大块烧肉是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、入口即化，深受很多人喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材建议
选择五花肉是制作大块烧肉的关键。建议选用带皮的三层五花肉，肥瘦相间，口感更佳。此外，还可以根据个人口味加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
| 材料 | 说明 |
| 五花肉 | 带皮三层，约500克 |
| 葱姜 | 适量，用于去腥增香 |
| 料酒 | 1-2汤匙，去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙，调味 |
| 老抽 | 1汤匙，上色 |
| 白糖 | 1茶匙，调和味道 |
| 八角、桂皮、香叶 | 少许，增加香味 |
| 清水 | 适量，炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成大块（约3-4厘米见方），放入冷水中焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片炒香，再加入五花肉翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入足够的清水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶等香料。
4. 小火慢炖
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
汤汁快干时，可根据口味调整盐和糖，最后大火收汁，装盘即可。
三、关键技巧
- 焯水时加几片姜和少许料酒，能有效去腥。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动肉块，以免影响口感。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 五花肉（带皮三层）、葱姜、料酒、酱油、糖、香料 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，去血沫 |
| 3. 炒香 | 葱姜炒香后加入肉块翻炒 |
| 4. 调味 | 加入酱油、糖、料酒、香料 |
| 5. 炖煮 | 小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后装盘 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的大块烧肉。这道菜不仅适合日常食用，也适合在节日或聚会时作为主菜，既实惠又美味。
