【炸酥肉的做法】炸酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。无论是搭配米饭、面条还是作为下酒小菜，都十分美味。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸酥肉的简介
炸酥肉是将猪肉（通常选用五花肉或瘦肉）切片后，裹上淀粉或面粉，再进行油炸而成的一道传统菜肴。其关键在于肉质的选择和面糊的调配，掌握好火候才能做到外酥内嫩。
二、炸酥肉的材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 猪肉 | 五花肉或瘦肉均可，建议肥瘦相间 |
| 生抽 | 调味用，增加咸香 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 盐 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 增加风味 |
| 淀粉 | 裹肉用，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 可选，增强粘附力 |
| 食用油 | 炸制用，推荐使用花生油或菜籽油 |
| 筷子/夹子 | 翻动食材用 |
| 锅具 | 建议使用深锅或炒锅 |
三、炸酥肉的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉洗净，切成约3毫米厚的薄片，用刀背拍松，便于入味。 |
| 2 | 在碗中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，放入肉片腌制15-20分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，加入适量淀粉，可加入少量鸡蛋液拌匀，形成稠密的面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉片逐个裹上淀粉，确保每片都均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉片炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油，稍等片刻后复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 出锅后撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
四、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易熟透。
- 淀粉和鸡蛋的比例可根据个人喜好调整，喜欢酥脆的可以多加淀粉。
- 复炸时油温要高，时间控制在10秒左右，避免焦糊。
- 可根据口味添加葱花、蒜末等配料提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸酥肉了。不仅操作简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐或日常享用。
