【酸汤肥牛金针菇的做法】酸汤肥牛金针菇是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的川味家常菜，制作简单，味道独特，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 肥牛片 | 300 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，切薄片 |
| 金针菇 | 200 | 洗净去根，保持完整 |
| 酸汤底料 | 1包 | 可用市售酸汤底料或自制发酵酸汤 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1勺 | 提升风味 |
| 盐 | 适量 | 调味使用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：肥牛片提前腌制（可加少许盐、白胡椒粉），金针菇洗净备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、姜片、蒜末爆香。
3. 加入酸汤底料：倒入适量清水，放入酸汤底料煮沸。
4. 下入主料：先放入金针菇煮2分钟，再加入肥牛片煮至变色。
5. 调味收汁：根据口味加盐、白胡椒粉，撒上葱段，稍煮片刻即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 肥牛片厚度 | 建议切得薄一些，避免煮老 |
| 酸汤选择 | 自制酸汤更健康，但市售方便快捷 |
| 火候控制 | 酸汤煮沸后转小火，避免溢锅 |
| 金针菇处理 | 必须洗净并去除根部，以免影响口感 |
| 辣度调节 | 可根据喜好增减干辣椒数量 |
通过以上步骤和食材搭配，你可以轻松在家做出一道美味的酸汤肥牛金针菇。这道菜不仅开胃解腻，还富含蛋白质和膳食纤维，是秋冬季节的理想选择。
