【福州醉排骨怎么做】福州醉排骨是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的酒香和酥脆口感深受食客喜爱。这道菜以猪肋排为主料，经过腌制、油炸、再用黄酒焖煮而成，成品色泽红亮，肉质软嫩，酒香浓郁，是福州人家宴中常见的佳肴。
以下是对“福州醉排骨怎么做”的详细总结与步骤解析：
一、福州醉排骨简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 福州菜 |
| 主要食材 | 猪肋排、黄酒、酱油、糖等 |
| 口感特点 | 酒香浓郁、肉质酥软、酱汁浓稠 |
| 特点 | 采用黄酒腌制与焖煮，突出酒香与肉香的融合 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 选用新鲜猪肋排，约500克，洗净后切段。
- 准备黄酒（建议使用绍兴黄酒）、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料。
2. 腌制处理
- 将肋排放入大碗中，加入适量黄酒、生抽、老抽、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀。
- 腌制时间建议为2小时以上，使肉质充分吸收酒香和调味。
3. 煎炸定型
- 锅中倒入适量油，加热至七成热。
- 将腌好的肋排放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 焖煮收汁
- 锅中留底油，加入少量糖炒至融化，倒入煎好的肋排。
- 加入适量清水或高汤，再加入剩余的黄酒，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至汤汁浓稠，排骨软烂入味即可。
5. 装盘上桌
- 将炖好的醉排骨盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
- 可搭配米饭食用，风味更佳。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 黄酒选择 | 建议使用绍兴黄酒，味道更醇厚 |
| 腌制时间 | 时间越长，酒香越浓郁 |
| 火候控制 | 煎炸时避免火太大，防止外焦里生 |
| 汤汁调整 | 若喜欢更浓稠的酱汁，可适当减少水量 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的福州醉排骨。这道菜不仅美味，还蕴含着浓厚的地方饮食文化，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
