【鱼香茄饼的做法】鱼香茄饼是一道兼具外酥里嫩、酸甜适口的家常菜，结合了鱼香味的经典调味方式与茄子的软糯口感，深受大众喜爱。以下是制作鱼香茄饼的详细步骤和所需材料汇总。
一、
鱼香茄饼以茄子为主料，搭配鸡蛋、面粉等进行裹糊炸制，再用鱼香汁（糖、醋、酱油、淀粉等）进行调味。其关键在于茄子的处理和鱼香汁的比例调配。炸制时要控制油温，避免茄子吸油过多，影响口感。最后淋上鱼香汁，使茄饼更加入味。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 2根（约300克） |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、面粉 50克、淀粉 20克、葱花少许 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、白醋 1汤匙、白糖 1汤匙、盐适量、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 茄子切片，用盐腌制10分钟，挤干水分。 2. 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉调成糊。 3. 茄子片裹上面糊，放入热油中炸至金黄捞出。 4. 另起锅，加少量油，倒入鱼香汁（生抽、老抽、醋、糖、水、淀粉），煮沸后淋在炸好的茄饼上。 5. 撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除苦味，并减少吸油。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的鱼香茄饼，既保留了茄子的鲜香，又融合了鱼香的独特风味，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
