【美食达摩院丨南京盐水鸭正宗做法】南京盐水鸭是江苏传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。作为“金陵八绝”之一，盐水鸭不仅是一道美食，更是南京饮食文化的代表。想要在家做出地道的南京盐水鸭，掌握正确的选材和制作方法至关重要。
一、
南京盐水鸭的正宗做法讲究选料新鲜、腌制得当、煮制火候精准。主要原料包括整只鸭子、盐、香料等，关键步骤包括宰杀处理、腌制、焯水、卤煮和冷却。整个过程需耐心细致，才能保证最终成品口感鲜嫩、风味独特。
二、正宗做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选鸭 | 选择肥瘦适中、肉质紧实的活鸭，以3-4斤为宜 | 鸭子要新鲜，皮薄肉厚更佳 |
| 2. 处理 | 去除内脏、洗净血水，晾干水分 | 可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 腌制 | 用粗盐搓揉鸭身内外，加入葱姜、花椒、八角、桂皮等香料腌制12小时以上 | 盐量约为鸭重的5%左右 |
| 4. 焯水 | 锅中加水烧开，放入鸭子焯水去腥，捞出洗净 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变老 |
| 5. 卤煮 | 加入适量清水、葱姜、香料，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时 | 火候控制是关键，保持微沸状态 |
| 6. 冷却 | 煮好后放凉，切片装盘即可 | 冷却后口感更佳，肉质更紧实 |
三、小贴士
- 盐的用量：盐是盐水鸭的灵魂，但过多会发苦，建议根据经验调整。
- 香料搭配：可根据个人口味添加少量白胡椒或黄酒提味。
- 保存方式：做好后可冷藏保存，食用前稍加热更美味。
南京盐水鸭虽看似简单，实则讲究十足。只有用心去做，才能真正还原那股来自南京老街巷的味道。无论是节日家宴还是日常小聚，一道正宗的盐水鸭总能让人回味无穷。
