【岐山臊子的做法】岐山臊子是陕西关中地区传统美食之一，以其鲜香浓郁、口感丰富而著称。它不仅是一道地道的家常菜，也是许多人心中家乡的味道。制作岐山臊子讲究选料精细、火候得当，下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为准） |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 300克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香醋 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉末用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱、姜、蒜分别切末。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入葱、姜、蒜末爆香。
3. 炒肉末：加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味：加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后淋入香醋提香即可出锅。
三、关键技巧
1. 选肉讲究：建议使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，口感更嫩滑。
2. 爆香关键：葱、姜、蒜要先炒香，才能激发香味。
3. 调味平衡：酱油与盐的比例要掌握好，避免过咸。
4. 收汁技巧：不宜收得太干，保留一定汤汁更能突出臊子的风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的岐山臊子。这道菜不仅适合搭配面条，也可以作为配菜或下饭佳品，值得一试！
