【酱香叉骨的做法】酱香叉骨是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用猪肋排中的叉骨部位，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出肉质酥烂、酱香浓郁、口感丰富的美味。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱香叉骨 |
| 类型 | 家常菜/炖菜 |
| 主要食材 | 猪叉骨（肋排） |
| 口味 | 酱香浓郁、肉质软烂 |
| 风格 | 传统中式烹饪 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 选择新鲜猪肋排中较肥瘦适中的叉骨部分。
- 清洗后切段，焯水去腥。
2. 腌制处理
- 用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟，去除异味。
3. 煎制上色
- 热锅冷油，将叉骨煎至两面金黄，增加香味。
4. 炖煮入味
- 加入生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调料，加水炖煮1小时左右，直至肉质酥烂。
5. 收汁调味
- 收汁至浓稠，根据口味调整咸淡，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水时加入姜片和料酒，能有效去除血水和腥味 |
| 煎制上色 | 煎制能让叉骨更香，同时锁住肉汁 |
| 炖煮时间 | 时间过短则肉不烂，过长则易碎，建议控制在1小时左右 |
| 调料搭配 | 酱香类调料是关键，可根据喜好加入豆瓣酱或甜面酱增强风味 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可提前一天腌制，让叉骨更入味。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能保持菜肴的原汁原味。
- 喜欢辣味的朋友可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香叉骨。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
