【鱼香茄盒的做法】鱼香茄盒是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适中，口感丰富。它以茄子为主料，搭配肉末，再用鱼香汁调味，是家常菜中的美味代表。以下为制作鱼香茄盒的详细步骤和所需材料。
一、
鱼香茄盒是一道融合了酥脆与软嫩口感的川菜，主要由茄子和猪肉末组成。其关键在于“鱼香汁”的调配，包括醋、糖、酱油、淀粉等调料，味道酸甜微辣，令人食欲大开。制作时需注意茄子的处理和煎制火候，确保外皮酥脆，内里鲜嫩。整体步骤简单，适合家庭制作。
二、食材与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 2个（约300克） 猪肉末 150克 |
| 辅料 | 青椒 1/2个 红椒 1/2个 姜蒜末 各1小勺 |
| 调料 | 生抽 1大勺 老抽 1小勺 醋 1大勺 白糖 1大勺 料酒 1小勺 淀粉 1大勺 盐 少许 食用油 适量 |
三、具体做法
1. 准备食材
- 茄子去皮切成长条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉末加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青红椒切丝备用。
2. 处理茄子
- 将茄子捞出沥干水分，用手轻轻挤去多余水分，避免煎炸时溅油。
- 锅中倒入适量油，烧至七成热，将茄子逐个下锅煎至表面金黄，盛出备用。
3. 炒肉末
- 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
- 加入青红椒丝继续翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁
- 在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、淀粉和少量水，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 合炒入味
- 将煎好的茄子倒入锅中，与肉末和青红椒一起翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒使茄子裹上酱汁，汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，能减少吸油量，吃起来更健康。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多放糖。
- 煎茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄盒，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。
