【怎么卤猪肘】卤猪肘是一道非常受欢迎的传统菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。想要在家做出美味的卤猪肘，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘 | 1只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪肘 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香去腻 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增香作用 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣可放 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 足够没过猪肘 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，去掉表面的毛发，切成大块。放入锅中，加入冷水、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪肘翻炒
将焯水后的猪肘倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒使猪肘上色。
4. 加水炖煮
加入足够的热水，水量要完全没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待猪肘炖至软烂后，转大火收汁，让汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 猪肘一定要先焯水，去除血沫和腥味。
- 卤猪肘可以提前一天做好，第二天再加热食用，味道更佳。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在卤汁中加入一些冰糖或蜂蜜，增加甜香。
- 卤猪肘可以搭配米饭、面条或凉拌菜一起食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪肘了。只要用心挑选食材，并按照正确的步骤操作，即使是新手也能做出色香味俱全的卤猪肘。
