【卤汁豆腐脑的家常做法】豆腐脑作为一道经典的中式早餐或小吃，深受大众喜爱。而“卤汁豆腐脑”则是以浓郁的卤汁搭配嫩滑的豆腐脑，味道鲜美、口感丰富。下面将为大家总结一份详细的“卤汁豆腐脑的家常做法”，方便在家轻松制作。
一、
卤汁豆腐脑的关键在于卤汁的调配与豆腐脑的制作。豆腐脑的制作需要黄豆、水、石膏或葡萄糖酸内酯等材料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤完成。而卤汁则可根据个人口味加入肉末、香菇、木耳、酱油、香油、葱花等调味料，使其风味更加浓郁。
在家中制作时，可以选用现成的豆腐脑粉或自制豆浆点卤，节省时间。同时，卤汁可以根据不同地区的口味进行调整，如北方偏咸鲜，南方偏清淡，甚至可加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆200g、清水适量、石膏粉/葡萄糖酸内酯5g、卤汁配料：肉末50g、香菇3朵、木耳20g、葱花适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许 |
| 2. 豆腐脑制作 | 1. 黄豆提前浸泡8小时以上，洗净后加水打成豆浆。 2. 将豆浆煮沸后小火煮5分钟，过滤去豆渣。 3. 石膏粉用少量冷水调匀，倒入温豆浆中轻轻搅拌。 4. 静置10-15分钟，形成豆腐脑，用勺子舀出备用。 |
| 3. 卤汁准备 | 1. 香菇、木耳切丁，肉末炒至变色。 2. 加入适量水，放入生抽、老抽、盐、胡椒粉，煮沸后小火炖10分钟。 3. 最后淋入香油，撒上葱花即可。 |
| 4. 搭配食用 | 将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，可依个人喜好加入辣椒油、香菜、虾皮等。 |
三、小贴士
- 豆腐脑的凝固程度可根据个人喜好调整，喜欢嫩一点的可减少石膏用量。
- 卤汁可提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 若不想自己做豆腐脑，可购买市售的内酯豆腐代替，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的卤汁豆腐脑，既健康又美味，适合早餐或下午茶享用。
