【榨菜干子毛豆炒肉丝的做法】榨菜干子毛豆炒肉丝是一道家常小炒，口感鲜香爽脆，营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜将榨菜的咸香、毛豆的清甜与肉丝的嫩滑巧妙结合，简单易做，非常适合忙碌的日常烹饪。
一、做法总结
1. 准备食材：榨菜干子、毛豆、瘦肉（如猪肉或鸡肉）、葱姜蒜等。
2. 处理食材：榨菜切丁，毛豆提前焯水，肉丝切细并腌制。
3. 炒制过程：先煸炒肉丝，再加入配料和榨菜翻炒，最后调味出锅。
二、详细步骤及材料表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 榨菜干子 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 毛豆 | 150克 | 建议选用新鲜毛豆或冷冻毛豆 |
| 瘦肉（猪肉/鸡肉） | 150克 | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 腌制肉丝用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体操作步骤
1. 处理食材
- 榨菜干子洗净后切丁；毛豆洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
- 瘦肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝，快速煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入榨菜丁翻炒几下。
- 加入焯过水的毛豆，继续翻炒均匀。
4. 混合调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
- 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 榨菜本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 毛豆焯水可去除豆腥味，同时保持颜色翠绿。
- 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以让肉质更嫩滑。
通过以上步骤，一道美味又健康的榨菜干子毛豆炒肉丝就完成了，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感，是家庭餐桌上的好选择。
