【炸里脊的做法】炸里脊是一道经典且受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸里脊的制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪里脊肉，肉质细嫩，不易柴。
2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制，使肉质更嫩滑。
3. 挂糊均匀：使用蛋液加淀粉调成的面糊，确保炸出的里脊外皮酥脆。
4. 油温控制：先中火炸至定型，再升高油温复炸一次，达到外酥内嫩的效果。
5. 调味灵活：可根据口味加入辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。
二、炸里脊做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪里脊肉 300g、鸡蛋 1个、淀粉 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、食用油适量、葱姜末少许 |
| 2 | 处理里脊：将里脊切成条状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制15分钟 |
| 3 | 调制面糊：打入一个鸡蛋，加入2汤匙淀粉，搅拌成均匀的糊状 |
| 4 | 挂糊：将腌好的里脊肉均匀裹上蛋液淀粉糊 |
| 5 | 炸制第一遍：热锅冷油，油温五成热时放入里脊，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型：升高油温至七成热，将里脊再次放入炸约2-3分钟，至外皮酥脆 |
| 7 | 摆盘：捞出沥干油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可食用 |
三、小贴士
- 里脊肉要切得均匀，避免炸制时受热不均。
- 淀粉与蛋液的比例建议为2:1，这样炸出来的里脊更酥脆。
- 若喜欢更香的口感，可在炸前加入少许黑胡椒或花椒粉。
- 炸制过程中注意油温控制，避免炸焦或未熟。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸里脊。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
