【卤排骨怎么做】卤排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面条食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，增加色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜、八角、香叶、干辣椒等调料，炒出香味。
3. 加入排骨翻炒
将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨表面略微上色。
4. 调味并炖煮
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待排骨软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时，水中可加几片姜和少量料酒，能有效去腥。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制10-15分钟。
- 卤汁可以留着下次再用，越炖越香。
四、总结
卤排骨的关键在于火候和调味，掌握好时间与调料比例，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 火候控制 | 焯水用大火，炖煮用小火 |
| 调料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，糖调和 |
| 时间掌握 | 炖煮1小时左右最佳 |
| 保留卤汁 | 可提升后续菜肴风味 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一碗香浓入味的卤排骨。尝试一下吧！
