大盘菜一般指用超大餐盘盛装、多种食材组合烩制或者堆叠盛放的大份菜品，常见有客家大盘菜 东北大丰收 新疆大盘鸡 大盘鱼 大盘牛杂 大盘海鲜烩这类，特点是分量足，荤素搭配，适合多人聚餐宴席，一份菜就能满足一桌人食用，和普通小盘小炒区别很大，大盘菜讲究食材层次丰富，汤底或者酱汁把所有食材融合入味。大盘菜流行的原因，是多人聚餐的时候，单独点很多小盘菜上菜零散，大盘菜把肉 菌菇 蔬菜 豆制品集中组合，视觉大气，上菜简洁，同时不同食材互相借味，风味层次更饱满，不同地区大盘菜风格差异明显，客家大盘菜偏传统盆菜风格，东北大盘菜偏炖烩，新疆大盘菜偏重酱香。了解大盘菜有哪些，可以按地域分类，先分清经典代表菜品，再了解每一款大盘菜里面的固定配菜，客家大盘菜一般包含扣肉 海参 虾 腐竹 萝卜 香菇 鸡，东北大丰收包含排骨 玉米 南瓜 豆角，新疆大盘鸡包含鸡肉 土豆 宽粉 青椒，点菜或者在家自制的时候，可以根据人数和口味替换里面的食材。

经典大盘菜清单

1 客家大盘菜 也叫盆菜，层层摆放食材，有猪肉 鸡 虾 香菇 腐竹 萝卜，淋秘制酱汁，节庆宴席非常常见

2 新疆大盘鸡 鸡块搭配土豆 皮带面 青椒，酱香浓郁，是知名度最高的大盘菜

3 东北大丰收 排骨搭配玉米 豆角 南瓜，慢炖烩制，咸香家常

4 大盘鱼 整条大鱼打底，上面铺虾 贝 配菜，浇酱汁，海鲜类大盘菜

5 大盘牛杂 牛肚牛肠牛筋等牛杂，搭配萝卜，卤汤烩煮

6 大盘海鲜烩 虾 蟹 花蛤 鱿鱼多种海鲜混合烩制，沿海地区聚餐热门

7 大盘羊排 大块羊排搭配土豆胡萝卜，焖烩大份硬菜

8 大盘杂烩 猪肉丸 炸支竹 木耳 白菜 香菇混合烩制，通用型大盘菜

不同地区大盘菜对比表

大盘菜没有统一固定配方，很多餐厅会根据本地食材改良，同名大盘菜不同店里面配菜也会不一样，核心特征就是大份盛装多食材组合，挑选的时候优先看用餐人数，人多适合选荤素搭配均衡的大盘菜。

【常见问题】

问题 1 大盘菜有哪些里面最出名的是哪一款

回答 1 大盘菜有哪些里面新疆大盘鸡知名度最高，是大众最熟悉的大盘菜，很多人提到大盘菜第一反应就是这款大盘菜。

问题 2 大盘菜有哪些和盆菜是同一种吗

回答 1 大盘菜有哪些里面客家大盘菜本质就是盆菜，属于大盘菜范畴，但是大盘菜有哪些还包含大盘鸡大丰收这类，并不全部都是盆菜。

问题 3 大盘菜有哪些适合家庭自制

回答 3 大盘菜有哪些里面东北大丰收 大盘鸡制作门槛比较低，属于家庭容易复刻的大盘菜，是自制首选的大盘菜。

问题 4 大盘菜有哪些是不是全部都是麻辣口味

回答 4 大盘菜有哪些并不都是麻辣口味，大盘菜有很多清淡咸香款，比如东北大丰收客家大盘菜，属于非麻辣类大盘菜。

【免责申明】

本文内容仅为美食科普参考，不同地区对大盘菜定义存在差别，菜品配料门店会自行调整，食材过敏人群点餐需要留意，口味评价存在个人主观差异，仅供参考。