【炝拌小油菜的做法】炝拌小油菜是一道简单又美味的家常菜，口感清爽、营养丰富，非常适合日常食用。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小油菜 | 300克 | 选择新鲜、叶片翠绿的 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增添香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 可选，增加风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 香醋 | 1大勺 | 增加酸爽口感 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 2大勺 | 用于炝香调料 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
二、制作步骤
1. 清洗小油菜：将小油菜洗净，去掉老叶，沥干水分。
2. 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，放入小油菜焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持颜色翠绿。
3. 准备调料：在碗中加入蒜末、姜末、干辣椒、生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。
4. 炝香调料：热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒、蒜末、姜末，小火煸炒出香味。
5. 混合拌匀：将焯好水的小油菜放入调料碗中，倒入炝好的调料，搅拌均匀即可。
三、调味要点
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢辣的可以多放。
- 香醋建议使用米醋或白醋，避免使用陈醋影响色泽。
- 盐不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。
- 白糖可起到提鲜的作用，少量即可。
四、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则小油菜会失去脆嫩口感。
- 拌菜时尽量让每片叶子都裹上调料，更入味。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许熟芝麻或花生碎。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的炝拌小油菜了。这道菜不仅健康，还能为餐桌增添一份清爽与活力。
