豆腐丝韧性足豆香浓，是很百搭的豆制品，想要做好吃，重点解决豆腥味重、口感干柴、不容易入味这几个问题，市面上有鲜豆腐丝和干豆腐丝两种，处理方式差别很大，干豆腐丝需要温水泡发，鲜豆腐丝直接焯水即可，焯水的时候水里加少许盐，既能去掉豆腥，还能让豆腐丝口感紧实不容易断。豆腐丝本身吸味速度快，调味不要下手太重，不然很容易过咸，凉拌突出清爽，爆炒讲究大火快炒，卤煮靠长时间浸泡进味，下面整理几种家常主流做法，步骤清晰，上手难度低。
凉拌豆腐丝
食材 鲜豆腐丝三百克 黄瓜半根 香菜 蒜末 小米辣 生抽两勺 香醋一勺 白糖少许 香油几滴
步骤 豆腐丝散开，开水下锅焯水一分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分。黄瓜切丝和豆腐丝放一起，碗里放入蒜末小米辣，浇热油激香，再加入生抽香醋白糖香油调成料汁，倒进豆腐丝里面拌匀，静置五分钟再吃，味道融合更好，是很热门的快手凉菜。
青椒炒豆腐丝
食材 豆腐丝 青椒两个 蒜三瓣 生抽一勺 蚝油半勺 盐少量
步骤 豆腐丝焯水沥干备用。锅里倒油爆香蒜末，下入青椒丝翻炒半分钟，倒入豆腐丝，放生抽蚝油，大火快速翻拌一分钟就出锅。不要长时间翻炒，不然豆腐丝会变软失去嚼劲。
卤豆腐丝
食材 豆腐丝五百克 葱姜 八角桂皮香叶 干辣椒 生抽 老抽 白糖 盐
步骤 豆腐丝松散开，不要捆太紧，方便入味。锅里加水放入香料和所有调料，大火烧开转小火煮五分钟释放香味，放入豆腐丝小火煮八分钟，关火浸泡四十分钟，泡的时间越长越入味，捞出来沥干可以直接吃，也可以搭配青菜一起炒。
豆腐丝炒肉丝
食材 豆腐丝 瘦肉 姜蒜 少许老抽
步骤 瘦肉切丝加生抽淀粉抓匀，下锅滑炒变色盛出。底油爆香姜蒜，放入豆腐丝简单翻炒，倒回肉丝，放少量调味翻匀出锅，荤素搭配，下饭效果很好。
豆腐丝白菜汤
食材 豆腐丝 白菜叶 葱花 盐 白胡椒粉
步骤 清水烧开，放入白菜煮软，加入焯好水的豆腐丝，煮两分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，汤品清淡鲜口。
实操避坑要点
干豆腐丝用温水泡二十分钟，泡到舒展柔软，不要用开水直接烫，外层容易烂内部发硬。焯水时间控制在一分钟左右，久煮会软烂发黏。拌或者炒的时候不要大力拉扯，豆腐丝容易断裂。
【常见问题】
问题 1 豆腐丝凉拌的时候发柴是什么原因
回答 1 豆腐丝凉拌发柴大多是没有焯水，或是焯水之后没有过凉水，干豆腐丝泡发不到位也会发硬，充分泡发加短时间焯水过凉，口感就会柔韧爽口。
问题 2 豆腐丝和豆腐皮做菜处理上有什么不一样
回答 2 豆腐丝比豆腐皮薄细，受热更快，焯水炒制时间都要缩短，豆腐皮可以稍微久一点焖煮，豆腐丝长时间加热容易碎烂，调味上两者思路接近。
问题 3 豆腐丝泡发之后一次吃不完怎么保存
回答 3 泡发好的豆腐丝沥干水分，用保鲜盒装好放冰箱冷藏，两天内吃完，长期存放可以分装冷冻，再次拿出来适合用来炒制，不适合凉拌。
【免责申明】
这份豆腐丝做法仅作为家常烹饪参考，咸度辣度可以按照自己口味调整，豆腐丝属于豆制品，嘌呤含量偏高，痛风人群控制食用量，肠胃容易胀气的人群不要一次性大量食用。
