冬瓜瘦肉汤想要做得好喝，核心是瘦肉不要久煮，避免肉质发柴变老，冬瓜后下锅，保持清甜软糯，整道汤少油清爽，依靠瘦肉本身的鲜味搭配冬瓜的清甜，不需要厚重调料。很多人做冬瓜瘦肉汤容易出现肉柴、汤味寡淡或者浑浊，大多是瘦肉切得太厚、下锅太早长时间炖煮，还有瘦肉没有提前腌制锁水，另外焯水步骤处理不当，血水没有去除干净。这道汤上手简单，适合日常下饭或者当代餐汤，口味清淡不油腻，老少都适合，想要鲜味更足还可以加少许瑶柱或者虾皮搭配。下面把食材配比预处理步骤完整操作流程还有火候控制全部整理出来。

食材清单 两人份

1 猪瘦肉两百克 优选猪里脊或者梅肉，肉质嫩不容易柴

2 冬瓜四百克 肉厚紧实的老冬瓜最佳

3 生姜三片

4 盐适量 白胡椒粉少许

5 清水适量

6 可选配料 枸杞少许 虾皮一小把

食材预处理步骤

1 瘦肉逆着纹理切成薄片，厚度控制在两毫米左右，切太厚容易老

2 肉片里面加一点点盐和少许清水抓匀，再放一点点食用油抓拌，腌制十分钟锁住水分

3 冬瓜去皮去掉瓜瓤，切成两厘米厚的块，不要切太薄，防止煮碎化在汤里

4 生姜切片，枸杞冲洗干净备用

冬瓜瘦肉汤完整操作步骤

1 锅里放少量食用油，下入姜片小火煸出香味

2 加入足量清水，大火烧开

3 水烧开之后放入冬瓜块，转中小火煮十二分钟，煮到冬瓜微微变软

4 把腌好的瘦肉片分散下入锅中，不要一次性全部倒进去堆在一起

5 保持中小火煮三到五分钟，看到肉片全部变色熟透就可以

6 加入盐和少量白胡椒粉调味，喜欢的可以放入枸杞再煮一分钟

7 搅拌均匀直接关火出锅，不要继续长时间煮肉

火候和状态判断参考表

关键避坑要点

1 瘦肉一定要逆纹切，顺纹切煮完口感发硬，很难嚼动

2 肉片腌制的时候加一点油，是锁住水分不发柴的关键

3 肉片一定要水开之后再下，下锅之后煮的时间一定要短，久煮必柴

4 冬瓜先下锅煮，冬瓜耐煮，先煮出清甜味道，顺序不能颠倒

5 不建议放八角桂皮这类香料，会盖住冬瓜和瘦肉本身清淡的鲜味

6 瘦肉不需要长时间焯水，薄片焯水很容易直接变老，泡洗去血水即可

按照这套步骤操作，做好的冬瓜瘦肉汤汤色清亮，冬瓜软糯清甜，肉片滑嫩不柴，汤鲜不腻。

【常见问题】

问题 1 冬瓜瘦肉汤的做法，冬瓜瘦肉汤瘦肉要不要焯水

回答 1 冬瓜瘦肉汤的做法，薄片瘦肉不用焯水，清水抓洗去掉血水就可以，焯水很容易让肉片变老变柴。

问题 2 冬瓜瘦肉汤的做法，冬瓜瘦肉汤可以加玉米一起煮吗

回答 2 冬瓜瘦肉汤的做法，可以放玉米，玉米和冬瓜一起下锅，煮出来汤会多一层自然的香甜。

问题 3 冬瓜瘦肉汤的做法，瘦肉下锅之后汤变浑浊是什么原因

回答 3 冬瓜瘦肉汤的做法，肉片抓拌的时候淀粉放多了，或者肉片血水没有洗干净，就容易让汤色变浑浊。

【免责申明】

本文分享的冬瓜瘦肉汤的做法仅作为家常烹饪参考，瘦肉必须完全煮熟，食材调味可以根据个人口味调整，煮汤时注意高温汤水防止烫伤，因食材处理不当、没有煮熟引发身体不适，由食用者自行承担。