清波鱼肉质细嫩、刺偏少，肉紧实不柴，最推荐优先做清蒸清波鱼，最快最能保留本味，其次是红烧清波鱼，入味下饭，清波鱼鱼身黏液腥味偏重，处理是关键，一定要刮干净黑膜、鱼腹血线，用料酒葱姜腌制去腥，不然成品会有土腥味，急着做就首选清蒸，水开上锅短时间蒸制，不用久炖，出菜速度最快，喜欢重口味就选红烧，酱汁渗透鱼肉，适合配米饭，下面把这两种急做版本详细写清楚，同时标注关键要点。

做法一 清蒸清波鱼（首选 最快）

主料 清波鱼一条约 800 克

辅料 葱姜 红椒丝

调味 料酒两勺 蒸鱼豉油两勺 盐少许 食用油一勺

步骤

1 清波鱼宰杀清理，刮掉表面黏液，去掉腹内黑膜和血线，鱼身两面划刀，抹少许盐，放葱姜、料酒腌制 15 分钟

2 盘底垫上葱段姜片，把鱼放上去，水烧开之后上锅，大火蒸 8 到 10 分钟（根据鱼大小调整）

3 蒸好倒掉盘里腥水，拣掉旧葱姜，重新铺新鲜葱丝红椒丝

4 淋上蒸鱼豉油，烧热一勺热油浇在葱丝上激香即可

要点 判断熟度：筷子能轻松扎透鱼最厚部位就是熟了，蒸久鱼肉会老

做法二 红烧清波鱼（入味下饭）

主料 清波鱼一条约 800 克

辅料 葱姜蒜 干辣椒

调味 生抽两勺 老抽半勺 料酒两勺 白糖半勺 盐适量 清水一碗

步骤

1 鱼处理干净，两面划刀，厨房纸吸干水分，表面薄抹一层盐和料酒腌制 10 分钟

2 热锅倒油，鱼下锅，中火两面煎至金黄定型，煎好盛出备用

3 留底油爆香葱姜蒜干辣椒，放入鱼，淋料酒、生抽、老抽、白糖，加入清水，汤汁基本没过鱼身一半

4 中小火焖煮 8 分钟，中途把汤汁不断淋在鱼身上，最后大火收浓汤汁，加盐微调出锅

要点 煎鱼不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止鱼肉碎掉

两种做法对比表

关键要点说明

清波鱼体表黏液是土腥味主要来源，一定要刮除干净，腹内黑膜必须去除。急做的时候腌制时间可以缩短，但是去腥这一步不能省。清蒸不要冷水上锅，一定要水开再蒸，鱼肉才嫩。红烧如果鱼比较大，可以延长焖煮时间，但是不要超过 12 分钟，肉质容易发柴。

【常见问题】

问题 1 清波鱼做出来土腥味重怎么办

回答 1 清波鱼土腥味大多是黏液和腹内黑膜没有清理干净，做清波鱼一定要刮净黏液，腌制用葱姜料酒，清蒸之后倒掉蒸盘腥水，就能减轻土腥味。

问题 2 清波鱼清蒸要蒸多久

回答 1 800 克左右清波鱼水开大火蒸 8 到 10 分钟，清波鱼肉质嫩，蒸太久清波鱼鱼肉变老，鱼个头更大就适当延长 1 到 2 分钟。

问题 3 清波鱼适合做酸菜鱼吗

回答 3 清波鱼刺少肉嫩，很适合做酸菜鱼，清波鱼切片上浆之后煮出来滑嫩，如果喜欢酸辣口，清波鱼也可以改成酸菜鱼做法。

问题 4 清波鱼煎的时候容易碎怎么办

回答 4 清波鱼煎碎是因为没有吸干水分，还没定型就翻动，做红烧清波鱼之前把鱼身擦干，中火煎定型再翻面，就能减少碎肉。

【免责申明】

本清波鱼的好吃做法急仅作为家常烹饪参考，食材分量和调味可根据个人口味调整，对鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。