自制草莓果酱的重点是把控糖量和熬煮火候，分次撇掉浮沫，小火慢熬收浓，想要浓稠成型不用额外加吉利丁，靠草莓本身的果胶就可以，做好之后酸甜浓郁，果肉分明，用来抹面包拌酸奶都合适。很多人做草莓果酱容易出水稀薄、放几天就发霉发酸，大多是草莓水分太多、糖放太少、容器没有提前消毒，或是熬煮时间不够，果胶没有析出。
基础工具清单
不粘锅
玻璃密封罐
硅胶刮刀
漏勺
厨房纸
配比参考表
版本｜新鲜草莓｜白砂糖｜柠檬汁｜适合特点
经典果肉款草莓果酱｜五百克｜两百克｜半个柠檬｜果肉颗粒明显，酸甜均衡
低糖版草莓果酱｜五百克｜一百二十克｜半个柠檬｜甜度低，存放时间短
浓稠商用感草莓果酱｜五百克｜两百五十克｜半个柠檬｜凝固更好，保质期更长
基础食材清单
主料
新鲜草莓
调味用料
白砂糖，新鲜柠檬汁
可选用料
少量柠檬皮屑，只取黄色表皮，不要白色瓤，避免发苦
预处理操作
草莓挑掉烂果，去掉果蒂，清水冲洗，放在沥水篮彻底晾干表面水分，表面生水是果酱变质的主要诱因。草莓可以切成大块，喜欢细腻口感就切小，保留一部分大块果肉吃起来更有质感。玻璃罐用开水烫煮，放进烤箱烘干或者倒扣晾干，保证罐子无水无油。
熬制详细步骤
切好的草莓放入盆中，倒入白砂糖拌匀，静置三十分钟，让草莓杀出汁水，果胶慢慢释放出来。把草莓连同渗出的汁水一起倒进不粘锅，开中小火加热，煮开之后会冒出很多浮沫，用漏勺把白色浮沫撇干净，浮沫不去掉成品容易发腥发酸。保持中小火不停翻拌，防止锅底糊掉，熬到果酱慢慢变稠，挤入柠檬汁继续翻炒，柠檬汁既可以提味，也能帮助果胶凝固、锁住鲜亮红色。取一点果酱滴在冷盘子上，如果不会马上散开，代表浓稠度刚好，关火趁热装进消毒好的玻璃瓶，拧紧盖子倒扣放凉。
实操关键要点
熬煮全程不要用铁锅，容易让果酱变色、带有铁锈味。糖不只是调味，还有防腐作用，低糖版本一定要放冰箱，尽快吃完。关火装瓶动作要快，趁热密封倒扣，依靠余温形成真空，延长保存时间。熬的时候不停搅拌，锅底最容易糊，一旦糊底整锅果酱会有焦苦味。想要保留完整果肉，不要一开始就把草莓压碎，熬煮后期再轻轻按压。放凉之后果酱会比出锅时更稠，不要熬得太干。
【常见问题】
问题 1 草莓果酱放几天就坏是什么原因
回答 1 草莓果酱容器没有无水无油，草莓带生水，糖量偏低，没有熬到位，或是密封没有形成真空，都容易变质，做好之后冷藏保存。
问题 2 草莓果酱很稀一直不凝固怎么办
回答 1 草莓果胶含量不一样，继续小火熬煮，再加一点柠檬汁辅助凝固，也可以搭配一点苹果，苹果果胶丰富，帮助草莓果酱成型。
问题 3 草莓果酱一定要放柠檬吗
回答 1 不是必须放柠檬，但是放柠檬汁可以提亮颜色、中和甜腻、促进果胶析出，不加柠檬的草莓果酱更容易发黑，风味单调。
问题 4 自制草莓果酱可以存放多久
回答 1 糖量正常、真空密封冷藏的草莓果酱可以存放一个月左右，低糖版本建议两周内吃完，每次取用要用干净无水的勺子。
【免责申明】
本内容为家常果酱制作分享，自制果酱无防腐剂，务必冷藏存放，出现起泡异味就不要再食用，糖尿病、控糖人群酌情减少用量，对草莓、柠檬过敏人群请勿食用。
