家常鸡脚做法非常多，卤、泡、焖、红烧都很合适，想要鸡脚软糯脱骨又不烂散，核心就是把控焯水、煮制的时间，煮好之后及时过冰水是 Q 弹口感的关键，很多人做鸡脚要么嚼不动，要么煮得皮肉分离，大多是大火久煮，或者煮完没有降温。鸡脚价格实惠，既能当家常菜配米饭，也可以做成追剧小零食，下面分享几种家里最常做、不容易翻车的鸡脚做法，每一款都包含用料、步骤和避坑要点。
预处理通用步骤
不管做哪一种鸡脚，前期处理流程基本一致。
鸡脚剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇干净浮沫，继续煮两分钟捞出。
捞出立刻放进冰水里面浸泡，皮肉收紧，口感更 Q 弹。
如果想要方便啃食，可以在鸡脚背部划一刀，后续更容易入味脱骨。
五香卤鸡脚
卤鸡脚是最经典的做法，咸香入味，放凉之后更好吃。
用料
鸡脚，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐，料酒
步骤
处理好的鸡脚备用。锅里加水，放入所有香料和调料，煮开做成卤汤，尝一下咸淡，味道稍微偏咸一点。
放入鸡脚，小火煮十五分钟，关火，不要捞出来，放在卤汤里面浸泡至少两个小时，泡过夜味道最佳。
泡好直接捞出就能吃，也可以大火稍微收一下汤汁。
避坑要点
不要一直大火煮，煮太久鸡脚皮容易破，泡的时间才是入味的重点。
酸辣柠檬鸡爪
清爽开胃，适合夏天，不用长时间炖煮。
用料
鸡脚，柠檬，小米辣，蒜末，香菜，生抽，香醋，白糖，盐，凉白开
步骤
鸡脚焯水之后冰水浸泡，沥干水分放进大碗。
碗里放入蒜末小米辣，生抽香醋白糖盐，加少量凉白开搅匀，放入柠檬片，柠檬籽挑掉，不然会发苦。
料汁倒进鸡脚里面，拌匀，密封放冰箱冷藏四个小时以上，中途翻拌一次。
避坑要点
柠檬不要太早长时间泡，泡太久会发苦，想要清香可以吃之前再放一部分柠檬。
红烧鸡脚
汤汁浓郁，适合下饭，肉质软糯。
用料
鸡脚，姜蒜，冰糖，生抽，老抽，料酒
步骤
锅里少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡脚翻炒上色，加入姜蒜爆香。
放料酒生抽老抽，倒入开水没过鸡脚，大火烧开转小火焖二十分钟。
最后开大火收汁，汤汁裹在鸡脚上面就出锅。
避坑要点
加水一定要开水，冷水会让鸡脚肉质收紧发硬，收汁的时候不停翻动防止糊底。
虎皮鸡脚
外皮起皱，吸满汤汁，口感软糯。
用料
鸡脚，姜蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，香料少许
步骤
鸡脚焯水洗净，充分晾干表面水分，水分一定要干透，炸的时候不容易溅油。
锅里多放一点油，油温六成热下入鸡脚，炸到表皮起皱金黄捞出，立刻泡进冷水，泡出虎皮。
泡好的鸡脚放进锅里，加调料香料和开水，小火焖煮二十分钟，收汁出锅。
避坑要点
晾干水分是虎皮成型的关键，炸的时候盖上锅盖，防止热油飞溅烫伤。
盐焗鸡脚
咸香干香，简单少油，风味独特。
用料
鸡脚，盐焗粉，姜片，少许食用油
步骤
鸡脚焯水沥干，大碗里放入盐焗粉和少量油拌匀，涂抹在鸡脚表面，腌制三十分钟。
锅里放少许油，铺姜片，放入鸡脚，小火加盖焖十五分钟，中途翻面一次。
焖好之后关火再焖十分钟，入味更好。
避坑要点
全程小火，火大容易外皮焦掉里面还没熟。
实操通用技巧
鸡脚煮制时间参考，想要 Q 弹耐嚼，煮十到十五分钟；想要软糯脱骨，煮二十到二十五分钟。
冰水最好用凉白开加冰块，生水浸泡容易滋生细菌，存放时间变短。
做好的鸡脚密封放冰箱冷藏，三天内吃完，柠檬鸡爪建议两天内吃完。
香料不要放太多，香料过重会掩盖鸡脚本身的香味。
【常见问题】
问题 1 家常鸡脚做法里面怎么让鸡脚快速脱骨
回答 1 家常鸡脚想要脱骨，煮好之后泡冰水，在鸡脚背部划口，煮的时间稍微延长一点，泡够时间，吃的时候骨头就很容易抽出来。
问题 2 柠檬鸡爪做好发苦是什么原因
回答 2 柠檬鸡爪发苦大多是柠檬籽没有去掉，或者柠檬长时间浸泡在料汁里面，也有可能是用了不熟的柠檬，做的时候挑掉柠檬籽，后期再加柠檬。
问题 3 卤鸡脚是趁热吃还是放凉好吃
回答 3 卤鸡脚放凉之后口感更紧实入味，热吃软糯，凉吃 Q 弹，两种口感都可以，看自己喜好。
问题 4 虎皮鸡脚不起虎皮是什么原因
回答 4 虎皮鸡脚不起虎皮，主要是鸡脚表面水分没有晾干，油温不够，或者炸完没有立刻放进冷水浸泡，这几步没有做好就很难起皱。
【免责申明】
本文内容仅为家常鸡脚做法科普参考，鸡脚大小、灶具火力不同，煮制时间需要灵活调整，鸡脚一定要彻底煮熟，对禽类过敏人群禁止食用，自制凉拌鸡爪尽快吃完，防止变质，本内容不构成专业餐饮指导。
