醋溜丸子 酸甜适口家常做法

想要做好醋溜丸子，丸子要紧实不散，外皮微微焦香，醋汁酸甜透亮，裹满丸子不稀不稠，吃起来外软里嫩，酸甜平衡不呛口。很多人做醋溜丸子容易出现丸子一煮就碎，料汁味道单薄或者发苦，主要原因是肉馅没有顺着一个方向搅打上劲，丸子下锅油温不对，还有醋汁调配比例出错，勾芡时机把控不好，只要把调馅炸制还有调碗汁这几个关键点做好，在家也能做出饭店口感的醋溜丸子。

食材准备

主料

猪肉馅五百克，肥瘦比例三分肥七分瘦最合适

辅料

生姜一小块，大葱一段，大蒜三瓣，干淀粉，鸡蛋一个

调料

香醋三勺，白糖两勺，生抽一勺，盐适量，白胡椒粉少许，料酒一勺，清水四勺，水淀粉适量，食用油足量

肉馅调制

1 生姜和大葱切成细末，放进肉馅里面，加入料酒，少许盐，一点点白胡椒粉，打入一个鸡蛋。

2 往肉馅里面加入两大勺干淀粉，顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到肉馅发黏上劲，抓起来不容易散开。

3 如果肉馅偏干，可以少量多次加入葱姜水，继续搅拌，直到肉馅水润有弹性，放一旁静置腌制十五分钟入味。

挤丸子炸制

1 锅里倒入食用油，开中火加热，油温到六成热，筷子放进去周围冒出细密小泡就可以。

2 手上沾一点清水，抓一把肉馅，从虎口位置挤出圆形丸子，用勺子刮下来下入油锅。

3 丸子全部下锅之后先不要翻动，定型之后轻轻推动，中小火炸到丸子整体微黄，捞出来控油。

4 把油温升高到七成热，把丸子二次复炸三十秒，炸到表皮金黄偏硬捞出，复炸可以让外皮更紧实，后续裹汁不容易变软塌。

调配醋溜碗汁

1 准备一个空碗，放入香醋，白糖，生抽，清水，搅拌到白糖完全融化。

2 碗汁里面糖和醋可以根据自己口味微调，糖用来缓冲醋的刺激，不会吃出明显甜味，只用来提鲜柔和酸味。

炒制裹汁步骤

1 锅里留少量底油，下入蒜末小火炒香，不要把蒜炒糊，糊掉之后料汁会发苦。

2 倒入调好的醋汁，开小火把汤汁烧开，分少量多次淋入水淀粉，一边倒一边搅拌，烧到汤汁变得浓稠透亮，挂勺不快速滴落。

3 下入炸好的丸子，快速翻拌，让每一颗丸子表面都均匀裹上糖醋汤汁，翻拌时间不要太久，十几秒就可以关火出锅。

实操加分细节

如果不想油炸，丸子也可以开水下锅汆熟，汆出来的丸子油脂更少，口感偏嫩，但是没有焦香外皮。出锅前沿着锅边再淋一点点香醋，热油激发醋香，醋溜丸子风味会更足。做好之后趁热吃最佳，放久了丸子会吸收汤汁，外皮变软，口感下降。

【常见问题】

问题 1 做醋溜丸子的时候丸子容易散是什么原因

回答 1 醋溜丸子容易散开大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉放的太少，或者挤丸子的时候肉馅太稀，还有一次炸制油温太低，丸子没有快速定型，搅拌肉馅一定要单向持续搅动，淀粉用量不能省。

问题 2 醋溜丸子料汁发酸呛口，怎么调整味道

回答 2 醋溜丸子酸味刺鼻，一般是醋放多了或者白糖比例不够，可以增加白糖和清水稀释，也可以选用香气更柔和的陈醋代替白醋，出锅前补醋不要一次放太多。

问题 3 醋溜丸子可以用现成速冻丸子来做吗

回答 3 醋溜丸子可以使用速冻丸子制作，先把丸子炸熟或者煮熟，再调醋溜芡汁翻拌，只是速冻丸子肉馅紧实度和鲜香程度不如现调肉馅，味道会差一些。

问题 4 醋溜丸子勾芡之后汤汁浑浊不清亮怎么办

回答 4 醋溜丸子汤汁浑浊，是水淀粉没有搅匀，里面有淀粉疙瘩，或是勾芡的时候大火猛煮太久，水淀粉提前化开过滤之后再用，汤汁微微沸腾再勾芡，勾好立刻下丸子翻拌出锅。

【免责申明】

本菜谱仅为家常美食制作参考，灶具火力个人口味存在差异，调料用量可以灵活调整，高血脂人群不宜一次性食用过多油炸版本的醋溜丸子。