红烧草鱼块是非常下饭的家常鱼菜，核心要点是把草鱼切成厚块，腌制去腥，煎至定型，再加调料焖烧收汁，成品鱼肉鲜嫩，酱汁红亮入味，重点难点是煎鱼的时候鱼块容易碎，同时草鱼本身土腥味比较重，预处理腌制和去腥是做好红烧草鱼块的关键，只要煎制时不频繁翻动，控制好焖烧火候，就能做到鱼块完整，咸鲜带微甜，汤汁浓郁，可以直接拌饭，适合家庭日常餐桌，也可以根据喜好加干辣椒或者豆腐搭配同烧。
草鱼属于淡水鱼，腹腔黑膜，鱼血，鱼线是土腥味主要来源，提前清理干净再加料酒生姜腌制，可以大幅降低土腥味，煎鱼之前把鱼块表面水分擦干，锅烧热再下鱼块，鱼皮接触面煎定型之后再翻面，就能防止鱼肉散碎，红烧的调味依靠生抽老抽提供咸鲜和红亮色泽，冰糖带来回甘，焖烧的时候让酱汁慢慢渗透进鱼肉内部，大火最后收汁，让酱汁紧紧裹在鱼块表面，吃起来味道更足。
食材准备
主料 草鱼一条，取鱼肉部分切成大约 4 厘米厚鱼块，总重 800 克左右
辅料 生姜一块 大葱一段 大蒜 5 瓣 干辣椒可选 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 冰糖 8 克 香醋半勺 盐适量
香料 八角 1 个
清水 适量
预处理操作
第一步 草鱼块清洗干净，撕掉腹腔黑膜，剔除鱼腹内淤血，有条件可以抽掉鱼线，切成均匀厚块
第二步 鱼块放入碗中，加姜片 一勺料酒 少许盐抓匀，腌制 15 到 20 分钟
第三步 腌制完成之后，用厨房纸巾把鱼块表面水分充分擦干，这一步是煎鱼不破皮的关键
第四步 姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用
烹煮步骤
第一步 锅烧热，倒入适量食用油，油温升高之后下入草鱼块，中小火煎制，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎至金黄盛出备用
第二步 锅里留底油，下入姜片葱段大蒜八角干辣椒，小火炒出香味
第三步 把煎好的草鱼块重新放回锅中，沿锅边淋入剩下的料酒，加入生抽 老抽 冰糖，翻炒让鱼块均匀裹上酱汁
第四步 加入热水，水量基本和鱼块齐平，大火烧开之后转中小火焖烧 12 到 15 分钟
第五步 尝一下咸淡按需补盐，滴入半勺香醋提鲜解腥，开大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼块，撒上葱花就可以出锅
关键参数对照表
项目 推荐标准
鱼块厚度 4 厘米左右
腌制时间 15 到 20 分钟
煎制火力 中小火
焖烧时间 12 到 15 分钟
加水要求 必须加热水
翻面时机 一面定型金黄之后再翻
进阶优化技巧
1 喜欢搭配配菜，可以在焖烧中途加入老豆腐块，豆腐吸满红烧酱汁，口感很好
2 想要汤汁更浓稠，收汁阶段可以用少量水淀粉薄芡，不勾芡也可以自然收浓
3 草鱼土腥味偏重，腌制的时候也可以加少许白胡椒辅助去腥
4 煎鱼可以用不粘锅，新手更容易成功，普通铁锅需要充分热锅滑油
食用与保存要点
红烧草鱼块建议现烧现吃，鱼肉放久之后口感会变柴，剩余鱼块密封冷藏，2 天内吃完，再次加热需要彻底热透，不建议长时间反复加热。
红烧草鱼块成功重点就是彻底去腥，擦干鱼块再煎，煎定型再翻面，中小火焖烧入味最后大火收汁，做好之后酱汁浓郁鱼肉细嫩，是简单好做的家常菜，制作的时候不要频繁翻动鱼块，避免鱼块碎裂。
【常见问题】
问题 1 红烧草鱼块煎的时候容易碎怎么办
回答 1 红烧草鱼块煎碎主要是表面有水，或者还没定型就提前翻面，做红烧草鱼块要擦干鱼块水分，中小火煎，一面金黄定型之后再翻面，就能减少鱼块碎裂。
问题 2 红烧草鱼块土腥味重是什么原因
回答 2 红烧草鱼块土腥味重，一般是腹腔黑膜淤血没有清理干净，腌制去腥时间太短，做红烧草鱼块一定要清理黑膜，用料酒生姜充分腌制，出锅前加少许香醋去腥。
问题 3 红烧草鱼块焖多久合适
回答 3 红烧草鱼块厚鱼块中小火焖烧 12 到 15 分钟就可以，时间太久红烧草鱼块肉质容易变老，时间太短酱汁没有渗透，鱼肉味道偏淡。
问题 4 红烧草鱼块可以加豆腐一起烧吗
回答 4 红烧草鱼块可以加老豆腐同烧，在焖烧中途放入豆腐，豆腐会吸收红烧草鱼块的酱汁，风味很好，注意翻动的时候动作轻，防止豆腐和鱼块破碎。
【免责申明】
本红烧草鱼块相关内容仅为家常烹饪做法科普分享，属于普通菜谱参考，鱼类属于高致敏食材，对鱼类过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。
