好喝的绿豆汤核心是掌握煮制时间，想要清汤碧绿就不要久煮，想要沙糯出沙就延长焖煮时间，调味只用冰糖，不要放太多糖，成品清爽甘甜，豆香纯正，是夏天经典解暑饮品，很多人煮出来发红浑浊，味道发涩，主要是水质偏碱性，大火长时间沸腾，铁锅煮制，还有绿豆没有提前处理，想要做出好喝的绿豆汤，重点控制水质 火候 加糖时机，还可以根据喜好加百合 陈皮，增加风味层次，既可以热饮，放凉冷藏之后口感更佳。

绿豆里面含有多酚类物质，接触碱性水或者高温长时间煮沸之后，多酚氧化就会变红，汤色变暗，这就是绿豆汤发红的根本原因，好喝的绿豆汤追求清澈碧绿色，就要避开这个氧化过程，同时绿豆淀粉慢慢溶出，煮到出沙之后口感绵密，但是出沙版本汤色就不会像清汤那样透亮，两种风格都属于好喝的绿豆汤，只是口感取向不一样，冰糖建议后放，过早放糖会让绿豆外皮收缩，不容易煮烂出沙。

食材准备

主料

干绿豆 150 克

调味

冰糖 40 克 可根据口味增减

可选配料

干百合 15 克 陈皮一小片

用水

纯净水或者凉白开 1200 毫升，优先不用自来水

详细制作步骤

1 绿豆预处理

干绿豆挑掉坏豆杂质，清洗干净，提前浸泡 2 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，着急做也可以不浸泡，但是煮的时间要加长，浸泡之后绿豆更容易开花出沙。

2 煮制基础操作

汤锅选用玻璃锅 砂锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，倒入纯净水，大火烧开，放入绿豆，如果加百合陈皮这一步一起下锅。

3 分两种煮制方案

碧绿清汤款 大火烧开之后转中小火保持微沸，煮 15 到 20 分钟，看到绿豆刚开花就关火，不要继续长时间翻滚，此时汤色翠绿，豆子还比较完整，汤清味香。

沙糯出沙款 大火烧开转小火，盖盖子焖煮 40 分钟，中途可以用勺子按压绿豆，帮助豆皮脱落，煮到绿豆全部开花，豆沙融在汤里面，汤色偏浑浊浅绿。

4 加糖收尾

关火之前 5 分钟放入冰糖，搅拌到冰糖完全融化，关火之后不要马上开盖，继续焖 10 分钟，让豆香和甜味充分融合。

5 保存饮用

煮好的好喝的绿豆汤可以直接热喝，放凉之后放进冰箱冷藏，冷藏之后清甜感更明显，饮用之前可以过滤掉豆皮，口感更顺滑。

关键技术要点

好喝的绿豆汤不要无限期冷藏，建议两天之内吃完，因为没有防腐剂，高温天气很容易发酵变酸，喜欢风味升级的可以加少量柠檬片，但是柠檬不要久煮，出锅前放入，避免破坏汤色，掌握清汤和出沙两种煮法之后，就可以根据自己喜好稳定做出好喝的绿豆汤。

【常见问题】

问题 1 好喝的绿豆汤煮出来发红是什么原因

回答 1 好喝的绿豆汤发红大多是使用碱性自来水，铁锅煮制或者长时间大火沸腾，多酚氧化导致，想保住好喝的绿豆汤碧绿色，换成纯净水，不用铁锅，缩短沸腾时间就可以改善。

问题 2 好喝的绿豆汤一定要提前泡绿豆吗

回答 2 好喝的绿豆汤提前浸泡更容易出沙，不浸泡也可以制作，只是煮制时间需要延长，着急做的好喝的绿豆汤可以直接下锅煮，只是开花速度会慢一些。

问题 3 好喝的绿豆汤可以用白砂糖代替冰糖吗

回答 3 好喝的绿豆汤可以用白砂糖替代冰糖，但是冰糖煮出来的好喝的绿豆汤甜味更温润，没有白砂糖那种尖锐甜感，风味会更好。

问题 4 好喝的绿豆汤可以隔夜喝吗

回答 4 好喝的绿豆汤密封冷藏可以隔夜，但是常温放置过夜不建议饮用，高温环境下好喝的绿豆汤很容易发酸变质，喝之前要先闻一下有没有异味。

【免责申明】

本好喝的绿豆汤做法仅作为家常烹饪参考，糖量可按照个人口味调整，不同品种绿豆出沙速度有差别，煮制时间需要灵活调整，不保证和甜品店成品味道完全一致，脾胃虚寒人群不宜大量饮用，如有食材过敏请提前规避相关原料。