港式咖喱鱼蛋的核心窍门是咖喱酱炒香、加椰浆增润，鱼蛋先煮透，小火焖浸比猛煮更入味，汤汁浓稠挂在鱼蛋表面才正宗，不要咖喱块直接加水煮，容易味道寡淡、汤水稀散。

食材准备

主料 鱼蛋 300 克

调料 咖喱块或者咖喱酱 洋葱半个 蒜 2 瓣 椰浆 80 毫升 清水适量 少许白糖 盐

可选 土豆小块，增加汤汁浓稠度

前期处理窍门

1 冷冻鱼蛋不用解冻，冷水下锅，小火煮 3 分钟捞出，目的是去腥味，同时让鱼蛋内部疏松，更容易吸汤汁，煮太久鱼蛋会发硬。

2 洋葱切小丁，蒜切末，洋葱是香味基础，尽量切细，方便炒软出甜香。

炒制咖喱酱窍门

1 锅里放少许油，下入洋葱丁小火炒到变软透明，再放蒜末炒香，不要炒糊。

2 转最小火，放入咖喱块或者咖喱酱慢慢炒化，小火炒 1 到 2 分钟，炒出咖喱油香，这一步是香味关键，跳过这一步味道会单薄。

3 倒入清水搅匀，水不要太多，刚好没过鱼蛋即可，放入一点点白糖中和咖喱的辛辣，尝味后少量补盐。

焖煮入味窍门

1 汤水烧开后放入鱼蛋，保持小火微沸，焖 8 分钟。

2 倒入椰浆搅匀，继续小火焖 3 到 5 分钟，汤汁慢慢收至浓稠，可以轻轻翻动鱼蛋，让每一颗都裹上酱汁。

3 关火之后不要马上捞，浸泡 15 分钟以上，浸泡越久越入味，港式街边款大多是长时间浸泡的。

进阶实用窍门

1 想要汤汁浓稠稳定，可以加一点点土豆泥或者少量水淀粉，水淀粉少量多次加，一次加多会糊。

2 咖喱分很多口味，黄咖喱最适合做鱼蛋，红咖喱偏辣，青咖喱味道特殊，新手优先黄咖喱。

3 椰浆不要大火久煮，容易油水分离，最后阶段放最合适。

4 鱼蛋不要大火翻滚久煮，外皮容易破，口感变硬。

5 一次做多的，放冰箱冷藏浸泡一晚，第二天味道会更好。

【常见问题】

问题 1 咖喱鱼蛋汤汁不挂汁是什么原因

回答 1 咖喱鱼蛋汤汁不挂汁大多是水放太多，没有炒咖喱油，椰浆放少或者没有收稠，少量水淀粉辅助，小火焖煮就能裹住鱼蛋。

问题 2 咖喱鱼蛋味道发苦怎么办

回答 2 咖喱鱼蛋发苦一般是咖喱炒糊、火太大，或者咖喱块本身偏苦，加少量白糖、椰浆可以中和苦味。

问题 3 没有椰浆可以做咖喱鱼蛋吗

回答 3 没有椰浆也能做咖喱鱼蛋，但是香味和顺滑度差一些，可以用少量牛奶代替，口感会单薄一点。

免责申明：咖喱辛辣，肠胃弱的人少吃；鱼蛋属于加工丸子，注意选购正规产品，煮熟之后再食用。