烤鸭吃完剩下的鸭架非常适合熬汤，鸭架自带油脂和鲜香味，经过焯水去油之后慢火炖煮，可以熬出奶白鲜香的鸭架汤，做法有基础原味版本 冬瓜版本 萝卜版本 菌菇版本 玉米版本，不同搭配口感各有特色，核心要点集中在鸭架预处理 去浮油 火候控制 配菜下锅时机这几个环节，处理到位汤品清爽不腻，处理不好就会油脂过重 腥味明显 汤色浑浊。这套做法可行的原因是鸭架里面残留鸭肉 骨髓和结缔组织，长时间小火加热之后鲜味物质溶进汤里，鸭架本身烤过带有焦香底味，比生鸭架熬出来的汤香气更特别，焯水可以去除多余烤油和血沫，减少油腻感，配菜不能太早全部下锅，像冬瓜萝卜这类容易煮烂的食材，需要鸭架汤炖出鲜味之后再放入，避免煮碎影响汤的品相。制作的时候先把烤鸭鸭架掰成小块，焯水清洗，放入汤锅加清水和去腥配料慢炖，汤色变白之后加入配菜继续炖煮，最后调味出锅。整体掌握预处理去油和分阶段下料，就可以做出多款好喝的烤鸭鸭架汤。

一 前期通用预处理

清单

烤鸭鸭架掰成大小合适的块，不要掰太碎

冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫

捞出鸭架，用温水冲洗干净，把表面多余烤油尽量剥掉

汤锅放入鸭架，加入足量清水，放入姜片葱段，大火烧开转小火慢炖

要点说明

烤鸭鸭架本身油脂很高，这一步去油非常关键，如果不去除多余油脂，熬好的汤表面会浮一层厚油，喝起来腻口，焯水不要太久，避免鸭架本身的焦香鲜味流失。

二 基础原味烤鸭鸭架汤

清单

预处理好的鸭架 姜片 葱段 清水

大火烧开转小火炖 60 分钟

加盐 白胡椒粉调味，撒少许葱花即可

要点说明

这个版本保留鸭架原本烤香风味，适合喜欢原味的人，不添加其他配菜，汤色奶白，味道清淡鲜醇。

三 冬瓜烤鸭鸭架汤

清单

鸭架 冬瓜 姜片 葱段 盐 白胡椒粉

鸭架先小火炖 60 分钟出鲜汤

冬瓜去皮切厚块，下入汤锅中继续炖 15 到 20 分钟

冬瓜变透明之后加盐白胡椒调味出锅

要点说明

冬瓜吸味，口感软嫩，搭配鸭架汤可以中和鸭架油脂，是家庭最常做的版本。

四 白萝卜烤鸭鸭架汤

清单

鸭架 白萝卜 姜片 葱段 盐

鸭架小火炖 60 分钟

白萝卜切滚刀块下锅，继续炖 30 分钟

萝卜通透之后加盐调味

要点说明

白萝卜可以中和鸭架油腻，萝卜清甜和鸭架焦香融合，秋冬季节很适合做这款汤。

五 菌菇烤鸭鸭架汤

清单

鸭架 香菇 金针菇 蟹味菇 姜片 盐

鸭架炖 60 分钟之后，放入清洗好的菌菇

继续小火炖 20 分钟，加盐调味

要点说明

菌菇本身鲜味强，和鸭架鲜味叠加，汤的鲜度更高，菌菇要提前去掉老根，清洗泥沙。

六 玉米胡萝卜烤鸭鸭架汤

清单

鸭架 甜玉米段 胡萝卜块 姜片 盐

鸭架小火炖 60 分钟

放入玉米胡萝卜继续炖 30 分钟

食材全部软熟之后加盐调味

要点说明

这款汤带自然清甜，颜色好看，老人小孩接受度高，胡萝卜不要切太小，防止煮化。

七 多款鸭架汤参数对照表

【常见问题】

问题 1 烤鸭鸭架汤为什么熬出来很油腻

回答 1 烤鸭鸭架汤熬出来很油腻，是因为鸭架表面残留烤油没有提前去除，焯水之后没有剥掉多余油脂，做烤鸭鸭架汤预处理的时候一定要清理浮油，这样成品汤就不会厚重腻口。

问题 2 烤鸭鸭架汤可以反复加水继续熬吗

回答 2 烤鸭鸭架汤不建议反复多次加水继续熬，多次加水炖煮之后鲜味会大幅变淡，鸭架里面的呈味物质基本析出完毕，后面熬出来的烤鸭鸭架汤味道寡淡，一次熬煮完成风味最好。

问题 3 烤鸭鸭架汤要不要放料酒去腥

回答 3 烤鸭鸭架汤焯水阶段可以放少量料酒去腥，正式熬汤的时候就不建议再加大量料酒，料酒味道过重会掩盖烤鸭鸭架汤本身独有的焦香，只需要姜片葱段就可以完成基础去腥。

问题 4 烤鸭鸭架汤炖多久汤色才能变白

回答 4 烤鸭鸭架汤一般小火慢炖 60 分钟左右汤色会变成奶白色，如果想要奶白效果更明显，可以在大火烧开之后保持大火滚 10 分钟再转小火，这样烤鸭鸭架汤乳化效果更好。

【免责申明】

本文内容仅为烤鸭鸭架汤的做法大全家庭烹饪科普参考，鸭架属于熟食二次加工，需要确认食材新鲜无变质，炖煮时注意防烫，有相关饮食禁忌人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗相关建议。