腊肠想要做得好吃又简单，优先选蒸或者快炒的方式，不用复杂调料，靠腊肠本身的咸香出油带出味道，很多人做腊肠容易发干发苦、咸度过高，大多是直接大火久煎，没有提前预处理，或是叠加太多重口味调料盖住本身风味，下面几款做法门槛低，用时短，新手也不容易翻车，既能直接当菜，也可以配米饭面条。

腊肠基础预处理

不管后面用哪种吃法，预处理都能改善口感，属于通用步骤。

把腊肠表面冲洗干净，用温水泡十到十五分钟，洗掉表面浮盐，软化肠衣。

想要口感更好，可以整根上锅蒸十分钟，放凉之后再切片，不容易炒硬。

如果时间紧张，可以省略蒸制，下锅的时候用中小火慢慢煸，不要一开始就开大火。

广式腊肠甜度高，适合清蒸搭配清淡配菜。川味腊肠麻辣浓郁，更适合爆炒或者焖饭。

清蒸腊肠

这是最简单的吃法，最大程度保留腊肠原本香气。

腊肠洗净，整根摆在盘子里，也可以搭配几片姜片去腥。

水开之后上锅，中火蒸十五分钟。

取出放凉切成薄片，直接装盘就能吃。

喜欢搭配可以铺一层白萝卜或者土豆片一起蒸，素菜吸收腊肠油脂，味道很好。

优点是不用放油，不容易过咸，适合口味清淡的人。

腊肠焖饭

一锅出的吃法，饭菜不用分开做。

大米正常淘洗，放进电饭煲，水量比平时煮饭稍微少一点点，腊肠切片铺在米上面。

可以加一点玉米粒香菇丁或者土豆块，配菜不要放太多，避免出水。

按下煮饭键，等煮饭程序结束，不要马上开盖，焖十分钟。

开盖之后加入少量生抽和一点点白糖，翻拌均匀就可以直接盛出。

腊肠的油和咸味渗进米饭里面，每一粒米都很香。

腊肠炒青椒

快手小炒，三五分钟就能出锅。

预处理好的腊肠切成薄片，青椒去籽切斜块，准备少许蒜片。

锅开中小火，下入腊肠慢慢煸炒，等到腊肠出油微微卷起，盛出来备用。

用锅里留下的底油把蒜片和青椒炒到断生。

腊肠倒回锅中，大火快速翻匀，尝一下味道，基本不用加盐，觉得味道淡可以放一点点生抽，翻炒十几秒出锅。

腊肠蒸土豆片

配菜柔和，可以中和腊肠的咸。

土豆去皮切成薄片，清水洗掉表面淀粉，平铺在盘底。

腊肠切片铺在土豆片上方，撒少许姜丝。

水开上锅蒸二十分钟，蒸到土豆软糯。

腊肠流出来的油浸到土豆里面，不用额外调味，简单好吃。

避坑要点

腊肠本身含盐量很高，所有做法都要控制额外加盐，调味前最好先尝一口。

高温长时间干煎会让腊肠变硬发柴，还容易糊底产生苦味。

如果腊肠存放比较干硬，一定要提前温水浸泡或者先蒸软再加工。

一次吃不完的腊肠做好之后尽快放冰箱，再次加热不要反复多次高温久煮。

【常见问题】

问题 1 腊肠怎么吃不会太咸

回答 1 腊肠想要吃起来不那么咸，可以先温水浸泡或者整根蒸一遍，析出一部分盐分，搭配土豆青椒米饭这类食材一起做腊肠，不要单独干煎腊肠。

问题 2 腊肠怎么吃最省事

回答 2 腊肠清蒸是最省事的吃法，洗干净直接上锅蒸熟切片，不需要额外准备配菜和调料，想丰富一点就直接做腊肠焖饭，一键电饭煲完成。

问题 3 腊肠怎么吃不容易发硬

回答 3 腊肠提前温水泡软或者先蒸制再切片，炒制的时候中小火慢煸，不要大火猛炸，做好之后不要长时间空锅保温，这样吃腊肠口感不会发硬。

【免责申明】

本文为腊肠家常吃法科普，腊肠属于腌制肉制品，含盐和油脂偏高，有基础疾病的人群建议控制食用量，腊肠品类咸度差异大，调味需要灵活调整。