【羊排山药的做法】羊排山药是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，结合了羊肉的鲜香和山药的绵软，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、做法步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊排 | 500g | 建议选择肋排或腿排，肉质较嫩 |
| 山药 | 200g | 新鲜山药口感更佳，去皮后需浸泡防止氧化 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 羊排洗净，焯水去血沫：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 山药去皮切块，放入清水中浸泡防止变色。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入羊排翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
- 倒入足够的清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入山药
- 羊排炖至软烂后，加入山药块，继续炖煮15-20分钟，至山药熟透。
5. 收汁调味
- 汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，可适当保留部分汤汁，增加口感层次。
6. 出锅装盘
- 盛出后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 羊排焯水 | 可有效去除腥味和杂质，提升菜品口感 |
| 山药处理 | 去皮后立即浸泡在水中，避免氧化变黑 |
| 炖煮时间 | 羊排炖煮时间越长越软烂，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 调味顺序 | 先炒香再加料酒、酱油等，更能激发香味 |
四、营养价值简析
| 营养成分 | 功效 |
| 羊排 | 富含蛋白质、铁、锌，补气养血，增强体质 |
| 山药 | 含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，健脾养胃，增强免疫力 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又滋补的羊排山药。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会或节日餐桌，是一道兼具营养与风味的佳肴。
