【油菜炖豆腐怎么做】油菜炖豆腐是一道家常又营养的菜肴,结合了蔬菜的清香和豆腐的嫩滑,口感清爽,适合日常食用。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材:选择新鲜的油菜和嫩豆腐,确保口感鲜美。
2. 处理食材:油菜洗净切段,豆腐切块备用。
3. 焯水去腥:豆腐焯水可去除豆腥味,使口感更佳。
4. 炒香调料:用葱姜蒜等调料爆香,提升香味。
5. 炖煮融合:加入适量清水或高汤,炖煮至入味。
6. 调味收汁:根据口味加入盐、鸡精等调味品,最后勾芡使汤汁浓稠。
二、详细步骤与材料表
项目 | 内容说明 |
主料 | 油菜 300g、嫩豆腐 300g |
辅料 | 葱 1根、姜 3片、蒜 3瓣、干辣椒(可选) |
调料 | 盐 适量、鸡精 少许、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、食用油 适量 |
烹饪工具 | 炒锅、汤锅、漏勺、碗、筷子 |
三、具体操作步骤
1. 处理食材
- 油菜洗净后切成小段;豆腐切块,放入淡盐水中浸泡10分钟去腥。
- 葱切段,姜蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
2. 焯水豆腐
- 锅中烧水,加入少许盐,放入豆腐块焯水1-2分钟,捞出沥干。
3. 炒香底料
- 热锅凉油,放入葱段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。
- 加入焯好水的豆腐翻炒几下,再加入少量生抽和料酒提味。
4. 加水炖煮
- 倒入适量清水或高汤,水量以没过食材为宜。
- 大火煮开后转小火炖煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
5. 加入油菜
- 放入油菜段,继续炖煮3-5分钟,至油菜变软。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精调味。
- 淀粉加水调匀后倒入锅中,轻轻搅拌至汤汁浓稠即可关火。
四、小贴士
- 豆腐选用嫩豆腐更易入味,但不易碎;北豆腐则更适合炖煮。
- 油菜不宜炖煮太久,否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢麻辣风味,可加入花椒或辣椒油增加风味。
通过以上步骤,你就能轻松做出一道美味又健康的油菜炖豆腐。这道菜不仅简单易做,还能满足日常饮食的营养需求,非常适合家庭餐桌。