粉丝蒸娃娃菜 清淡鲜美的正宗做法

粉丝蒸娃娃菜是一道清淡爽口的蒸菜，娃娃菜清甜软嫩，粉丝吸满蒜蓉酱汁，鲜香味足，做这道菜不容易翻车的关键点就是把控好蒸制时间，防止娃娃菜出水发烂，蒜蓉分两次处理，一部分炸香一部分生放，香味层次更好，很多人做出来口感发苦或者汤水过多，大多是蒜蓉炸糊，还有蒸的时间太久，按照这套正宗家常流程来做，不用复杂调料，上锅蒸十几分钟就能出锅，清爽不油腻，很适合搭配重口味菜肴。

准备食材

食材预处理步骤

1 粉丝放进盆里，倒入温水浸泡八到十分钟，泡软之后捞出，剪成长短合适的段，控干水分铺在盘底，不要泡太烂

2 娃娃菜切掉根部，顺着菜帮切成四瓣，冲洗干净，控干表面水分，水分控干可以减少蒸出来的汤水

3 大蒜去皮，一半剁成细蒜蓉，另一半留粗一点的蒜蓉分开装，小米辣切圈

4 调蒸菜酱汁，碗里放入生抽蚝油白糖清水，搅拌到白糖化开备用

完整烹饪步骤

1 锅里放食用油，小火下入细蒜蓉慢慢炸，炸到蒜蓉变成浅金黄色立刻关火，不要炸糊，糊掉的蒜蓉会发苦

2 把炸好的金蒜油连同蒜蓉一起倒进生蒜蓉碗里，加入小米辣，倒入调好的酱汁拌匀

3 盘底已经铺好粉丝，把切好的娃娃菜整齐摆放在粉丝上面，菜帮朝下摆放

4 把调好的蒜蓉酱汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上面，蒸锅提前烧开水，水开之后再放入盘子

5 大火蒸八分钟，时间到马上开盖取出，蒸太久娃娃菜软烂出水，口感变差

6 出锅撒上葱花，喜欢更香一点可以再淋一勺热油激香葱花，不想要太油可以省略这一步

实操避坑清单

• 一定要水开上锅蒸，高温可以快速锁住娃娃菜本身的清甜，减少出水
• 蒜蓉分开做金蒜和生蒜，香味比只用生蒜蓉或者全炸蒜蓉更好
• 粉丝不能泡过头，泡软即可，蒸完之后粉丝会继续吸收汤汁
• 调味不用放盐，生抽蚝油本身盐分足够，再加盐容易过咸
• 盘子里蒸出来的汤汁不要倒掉，粉丝泡在汤汁里味道更好

【常见问题】

问题 1 粉丝蒸娃娃菜蒸多久最合适

回答 1 粉丝蒸娃娃菜水开上锅大火蒸八分钟就刚好，时间太短娃娃菜菜帮发硬，蒸太久娃娃菜软烂出水，口感和卖相都会变差。

问题 2 粉丝蒸娃娃菜用什么粉丝更好

回答 2 粉丝蒸娃娃菜优先绿豆粉丝，口感通透顺滑，吸汁效果好，红薯粉丝偏韧，更适合炖汤，用来蒸娃娃菜口感会偏硬。

问题 3 做粉丝蒸娃娃菜蒜蓉发苦怎么办

回答 3 粉丝蒸娃娃菜蒜蓉发苦一般是炸蒜蓉的时候火候太大炸糊了，炸蒜蓉全程保持小火，看到蒜蓉微微发黄马上关火，余温还会继续上色。

【免责申明】

以上粉丝蒸娃娃菜做法仅为家常烹饪参考，蒸制时长可以根据娃娃菜大小调整，蒜蓉油量和辣度按照自己口味改动。