橄榄油最适合低温食用，它的烟点比普通大豆油花生油低，高温爆炒很容易氧化变质，还会破坏里面有益的营养物质，产生不好的味道，想要吃对橄榄油，就要分清橄榄油的等级，特级初榨橄榄油优先凉拌蘸料，精炼橄榄油才适合短时间轻煎，按照它适合的温度来烹饪，既能保留橄榄油本身的营养，也不会吃出哈喇味，日常吃法并不复杂，只要避开长时间高温油炸猛炒这个误区就可以。

先分清橄榄油种类，吃法不一样

特级初榨橄榄油

这是冷压榨出来的，没有经过精炼处理，保留橄榄原有的风味和营养，烟点偏低，不适合大火爆炒油炸，适合直接生吃，凉拌，淋在做好的菜上，蘸面包。

精炼橄榄油

也叫纯橄榄油，由初榨橄榄渣油精炼调配而成，烟点更高，耐热性更好，可以用来短时间煎菜，轻度煸炒，但是也不适合长时间高温煎炸。

橄榄果渣油

成本更低，风味差，营养流失多，一般不推荐日常家庭食用。

橄榄油几种正确吃法

凉拌淋入

准备做好的凉菜，比如沙拉凉拌黄瓜凉拌木耳凉拌腐竹，菜全部拌好调味之后，最后淋上一小勺橄榄油，轻轻拌匀就可以。不要提前放很久，放太久风味挥发，营养也会慢慢流失。这种吃法能最大程度保留橄榄油里面的多酚物质。

直接蘸食

把橄榄油倒进小碟子，可以加一点点盐黑胡椒，拿面包馒头直接蘸着吃，很多人早餐这样吃，每次用量不用多，一小勺足够。

出锅淋油

炒菜正常用别的油炒熟，关火之后，等菜品温度降到八十度以下，再淋入橄榄油翻两下就装盘。相当于给菜增香补营养，完全避开高温破坏橄榄油。

短时间轻煎

选用精炼橄榄油，锅烧热之后放少量油，中小火，煎鸡蛋煎鱼片煎鸡胸肉，时间控制在两三分钟，看到微微变色就出锅，一旦冒烟就要立刻停止，冒烟代表已经过热变质。

煲汤收尾

汤煮好关火，温度稍微降一点，滴入少许橄榄油搅匀，适合青菜汤菌菇汤，汤的鲜味和橄榄清香搭配起来很好。

橄榄油错误吃法，尽量避开

1 用特级初榨橄榄油大火爆炒青菜，长时间高温加热，营养大量流失，还会产生有害物质，油会发苦发呛。

2 用橄榄油反复油炸食物，任何橄榄油都不适合反复煎炸，油脂快速氧化，对身体不好。

3 开盖之后放灶台旁边高温存放，灶台热气光照都会加速橄榄油变质，容易变哈喇。

橄榄油储存和用量参考

储存要放在阴凉避光的柜子，不要放窗台灶台，密封盖拧紧，开盖后尽量三到六个月吃完。

日常成年人每天橄榄油总量控制在二十五克以内，也就是大约两小勺，油脂热量高，吃多容易热量超标。

【常见问题】

问题 1 特级初榨橄榄油能不能用来炒菜

回答 1 特级初榨橄榄油不适合大火爆炒，只能低温短时间轻煎，更推荐生吃或者出锅淋橄榄油，高温会破坏特级初榨橄榄油里面的活性营养。

问题 2 橄榄油能不能每天直接喝

回答 2 橄榄油可以少量直接喝，一次一小勺就行，肠胃弱的人空腹直接喝橄榄油容易拉肚子，不建议空腹大量喝橄榄油。

问题 3 橄榄油出现哈喇味还能吃吗

回答 3 橄榄油有哈喇味代表油脂已经氧化变质，这种橄榄油不建议食用，里面会产生氧化有害物质，直接丢掉。

问题 4 凉拌橄榄油什么时候放最好

回答 4 凉拌橄榄油最好是所有调料调好，准备上桌之前再放，不要提前很久拌进去，能锁住橄榄油香气，减少营养氧化流失。

【免责申明】

橄榄油属于食用植物油，以上只是橄榄油家常食用参考，橄榄油不能起到治病效果，有高血脂肝胆疾病的人群，食用橄榄油也要控制总油脂摄入量，遵从医生饮食建议。