小米粥普通砂锅大火烧开之后转小火，一般需要熬煮 25 到 40 分钟就能熟透，如果想要熬出厚厚的米油、米粒开花软糯，建议延长到 45 分钟左右，使用高压锅时间会大幅缩短，上汽之后压 10 到 15 分钟就可以，很多人煮小米粥只是米粒刚熟，但是没有米油，口感偏清汤，就是熬煮时间不够，小米里面的淀粉还没有充分糊化，想要好喝，不只是煮熟，还要让淀粉充分释放，熬出绵密浓稠的质感，煮制时长会受小米品种、水量、锅具、火力大小影响，陈小米因为存放时间久，需要熬更久，新小米更容易出米油。需要久熬的原理是小米颗粒比较紧实，短时间加热只是表面变软，内部淀粉没有完全糊化，持续小火微沸的时候，米粒不断翻滚摩擦，淀粉慢慢溶到水里，汤汁变得粘稠，表层慢慢形成一层米油，这层米油就是溶出的淀粉和油脂成分，另外提前浸泡小米，能够缩短正式熬煮时间，同时提升出米油效果，冬天室温低，浸泡效果会更好。

不同锅具熬煮时间对照表

详细熬煮步骤

第一步挑选清洗，小米淘洗 1 到 2 遍就可以，不要反复搓洗，避免表层营养流失。

第二步可选浸泡，小米加清水浸泡 30 分钟，泡好之后连同浸泡水一起下锅，不建议倒掉泡米水。

第三步下锅加水，小米和清水比例一般是 1 比 8 到 1 比 10，喜欢稀一点水量加大，喜欢浓稠就减少水量。

第四步大火烧开，煮开之后撇掉表层浮沫，转最小火保持微微沸腾，盖子不要完全盖死，留一条缝隙防止溢锅。

第五步中途搅拌，每隔几分钟搅动锅底，防止小米沉底糊锅，熬到米粒全部开花，汤汁粘稠就完成。

熬好之后可以关火焖 5 分钟，焖一会儿之后米油会更加明显，日常早餐可以按照这个标准熬煮，老人小孩适合熬得软糯一些，时间可以取上限。

【常见问题】

问题 1 小米粥煮多长时间熟 提前泡小米可以缩短时间吗

回答 1 小米粥煮多长时间熟 提前浸泡 30 分钟之后，正式熬煮时间可以缩短大约 10 分钟，小米粥煮多长时间熟 浸泡后的小米淀粉吸水充分，更容易煮开花出米油。

问题 2 小米粥煮多长时间熟 陈小米是不是要煮更久

回答 2 小米粥煮多长时间熟 陈小米存放时间长，颗粒偏干硬，小米粥煮多长时间熟 需要比新小米多熬 10 分钟左右，才能达到软糯开花的状态。

问题 3 小米粥煮多长时间熟 煮太久会不会不好

回答 3 小米粥煮多长时间熟 熬煮过久主要是淀粉过度糊化，升糖速度会变快，小米粥煮多长时间熟 正常 45 分钟以内没有问题，控糖人群不建议长时间久熬。

问题 4 小米粥煮多长时间熟 高压锅煮好之后要马上开盖吗

回答 4 小米粥煮多长时间熟 高压锅上汽计时结束之后，建议等自然泄压再开盖，小米粥煮多长时间熟 如果快速强制泄压，粥容易喷溅，米粒也还没有充分焖软。

【免责申明】

本内容仅为家庭熬粥经验分享，熬煮时间会受火力小米新旧程度影响，属于参考范围，糖尿病等特殊人群食用小米粥需要控制分量，如有饮食相关疑问建议咨询专业人士。