【清汤牛肉面的做法】清汤牛肉面是一道经典的中式面食，以其汤色清澈、味道鲜美而受到广泛喜爱。制作这道面食的关键在于汤底的熬制和牛肉的处理。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 用途 |
| 牛肉 | 500克左右 | 主料，提供汤底风味 |
| 牛骨 | 200克左右 | 增加汤底鲜味 |
| 葱 | 1根 | 增香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 面条 | 200克 | 主食 |
二、制作步骤
1. 牛肉预处理
- 将牛肉切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 熬制汤底
- 在锅中加入足量清水，放入牛肉、牛骨、葱段、姜片、料酒、香叶、八角和桂皮。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至汤色清澈、香味浓郁。
3. 调味与收汁
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 可根据喜好加入少许生抽提味。
4. 煮面
- 取适量面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。
5. 装碗
- 将煮好的面条放入碗中，浇上清汤，撒上葱花或香菜即可食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 牛肉选择 | 宜选用牛腩或牛腱子肉，口感更佳 |
| 焯水时间 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 熬汤时保持小火，避免汤色浑浊 |
| 汤底清澈 | 熬汤过程中需及时撇去浮沫 |
| 面条选择 | 可根据个人喜好选择细面或宽面 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗鲜美不腻的清汤牛肉面。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份做法能为你带来美味与满足感。
