【雪里红炖豆腐怎么做】雪里红炖豆腐是一道具有地方特色的家常菜，味道鲜香，口感丰富，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以雪里红（即腌制过的芥菜）和嫩豆腐为主料，搭配适量的调料，经过炖煮而成，既保留了食材的营养，又提升了风味。
下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、雪里红炖豆腐的做法总结
雪里红炖豆腐的制作过程较为简单，但需要注意火候和调味。以下是关键步骤：
1. 准备食材：雪里红需要提前浸泡去咸，豆腐切块备用。
2. 焯水处理：雪里红焯水后去除多余盐分，提升口感。
3. 炒香底料：用葱姜蒜爆香，加入雪里红翻炒。
4. 炖煮豆腐：加入适量清水或高汤，放入豆腐，小火慢炖。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后勾芡收汁。
整个过程大约需要20-30分钟，适合家庭快速制作。
二、所需材料与用量表
| 食材 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 雪里红 | 200克 | 建议选用新鲜腌制的雪里红 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） | 选择北豆腐或南豆腐均可 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥提味 |
| 蒜 | 2瓣 | 研碎或切末 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 水或高汤 | 500ml左右 | 可根据需要增减 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
三、烹饪技巧提示
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 雪里红处理 | 提前浸泡1小时以上，可减少咸味，更易入味 |
| 豆腐选择 | 使用嫩豆腐更易吸收汤汁，口感更佳 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中小火，避免豆腐破碎 |
| 调味顺序 | 先放盐，再放鸡精，最后加白胡椒粉提香 |
| 勾芡时机 | 在汤汁快收干时加入淀粉水，防止过早糊化 |
四、成品特点
- 色泽：汤色清澈，豆腐洁白，雪里红呈淡绿色
- 口感：豆腐软嫩，雪里红咸香适口，整体鲜美不腻
- 营养价值：富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合秋冬季节食用
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的雪里红炖豆腐。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会或节日餐桌上的一道温馨菜肴。
