蒜蓉开边虾 鲜香入味版
在家做蒜蓉开边虾想要虾肉紧实弹牙、蒜蓉金黄喷香，重点是蒜蓉分两份，一份小火炒香，一份生蒜混合，虾开背之后去掉虾线，蒸制时间一定要短，蒸久虾肉就会发柴。只用生蒜会辛辣冲口，全部炒熟又缺少清新蒜香，金银蒜搭配口感最好，铺在粉丝上面蒸，粉丝吸满鲜汁，整道菜味道层次更足，不管是家常菜还是宴客都很合适。
准备材料
主料
新鲜大虾一斤
辅料
粉丝一把 大蒜两头 小米辣适量 葱花少许
调味
生抽两勺 蚝油一勺 白糖小半勺 食盐少许 食用油适量
预处理
粉丝用温水泡软，铺在盘底备用。大虾剪去虾须虾枪，从虾背剪开，不要剪断虾腹，去掉里面黑色虾线，把虾身摊开摆好。大蒜去皮，一半切成蒜末，另外一半捣成蒜泥，分开存放。小米辣切圈，葱花备好。
调制金银蒜蓉酱
锅里倒入食用油，油微热下入一半蒜末，小火慢慢翻炒，炒到蒜末变成浅金黄色就关火，不要炒糊。把炒好的金蒜倒入生蒜泥碗里，加入生抽、蚝油、白糖、少量盐，搅拌均匀，白糖用来提鲜，不会吃出甜味。
摆盘铺蒜蓉
把处理好的开边虾整齐摆在粉丝上面，每一只虾的虾背上都铺上调好的蒜蓉酱，喜欢辣味可以放上小米辣圈。
上锅蒸制
蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸六到八分钟，个头偏小的虾六分钟就够，大虾最多八分钟，蒸太久虾肉收缩变老。蒸好之后取出，盘子里会渗出鲜汤汁，不用倒掉。
激香收尾
撒上葱花，另起锅烧热少许热油，趁热淋在葱花和蒜蓉上面，激出浓郁香气就完成。
收尾
蒜蓉开边虾趁热吃口感最佳，放凉之后虾肉会腥，粉丝发胀，蒜蓉香气消散，不适合久放，现做现吃最好。
【常见问题】
问题 1 蒜蓉开边虾虾肉吃起来发柴是什么原因
回答 1 蒜蓉开边虾虾肉发柴大多是蒸制时间过长，或是用冷冻虾没有正确解冻，水开上锅严格控时，冷冻虾提前冷藏缓慢解冻，不要热水泡虾。
问题 2 蒜蓉开边虾的蒜蓉发苦是什么原因
回答 2 蒜蓉开边虾蒜蓉发苦一般是炒蒜末火太大炒糊，热油激香时油温过高，炒金蒜保持小火，看到微黄立刻关火。
问题 3 蒜蓉开边虾一定要放粉丝吗
回答 3 蒜蓉开边虾不放粉丝也可以直接蒸，粉丝的作用是吸收虾汁和蒜蓉酱汁，丰富口感，没有粉丝可以省略。
问题 4 冷冻大虾适合做蒜蓉开边虾吗
回答 4 冷冻大虾可以做蒜蓉开边虾，优先选择无冰衣的大虾，解冻后充分沥干水分，蒸制时间适当缩短，鲜味会比鲜活大虾稍弱。
【免责申明】
本蒜蓉开边虾做法仅为家庭自制参考，调味可以按照口味调整，对虾、大蒜过敏人群请勿食用，海鲜一定要彻底蒸熟，肠胃偏弱人群不要一次食用过多。
