素鸡翅属于大豆蛋白制品，也就是大豆组织蛋白，外形类似鸡翅，口感有嚼劲，想要素鸡翅好吃，核心要点是充分泡发，挤干豆腥味，再经过煸炒或者卤制，干炒版本最受欢迎，干硬的素鸡翅如果泡发不到位，成品会又硬又柴，泡发之后不挤干水分，豆腥味很重，还不容易入味，素鸡翅本身没有味道，全靠调味，经典做法是香辣干炒，搭配青椒干辣椒，口感筋道有嚼头，也可以做成卤素鸡翅，整套制作流程分为泡发去豆腥改刀爆香快炒调味收汁四个核心环节，很多家庭做素鸡翅失败，就是泡发时间不足，或者泡好之后没有挤干，炒出来软塌发腥，没有筋道口感。

原料准备

主料

干素鸡翅 200 克

配料

青椒 1 个 干辣椒 适量 大蒜 5 瓣 生姜少许

调味

生抽 2 勺 老抽 半勺 白糖 小半勺 盐 适量 蚝油 一勺 食用油 适量

详细操作步骤

第一步 泡发素鸡翅

干素鸡翅放入大碗，加入常温清水浸泡，浸泡四十分钟到一小时，直到素鸡翅完全变软，没有硬芯，泡好之后换水抓洗几遍，反复挤干水分，这一步主要去除大豆蛋白自带的豆腥味，挤干之后可以再用开水焯烫一分钟，捞出再次挤干，口感会更好。

第二步 改刀备料

素鸡翅偏大可以对半剪开，青椒切条，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，不吃辣可以去掉干辣椒。

第三步 煸炒素鸡翅

炒锅倒油，下入素鸡翅中小火煸炒两到三分钟，把表面水分炒干，炒到素鸡翅微微焦黄，这样素鸡翅会更香，嚼起来更有韧性，这一步是素鸡翅好吃的关键，不要直接下锅调味。

第四步 爆香配料

把素鸡翅推到锅边，下入姜蒜干辣椒爆香，和素鸡翅混合翻炒。

第五步 调味收汁

加入生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒均匀，放入青椒条继续翻炒一分钟，根据咸度补少量盐，青椒断生之后就可以出锅，喜欢干香口感可以多炒一会儿收干汤汁。

其他衍生做法

卤素鸡翅：泡发挤干之后，放入卤汤里面小火卤十五分钟，关火浸泡二十分钟入味，适合凉拌或者直接食用。

红烧素鸡翅：调味之后加少量清水，小火焖五分钟，大火收浓汤汁，口感偏软入味。

关键技术要点表格

做好的素鸡翅筋道有嚼感，香辣入味，是素食家常菜，素鸡翅是大豆制品，嘌呤偏高，尿酸偏高人群需要控制食用量。

【常见问题】

问题 1 素鸡翅泡发需要多久

回答 1 素鸡翅常温清水泡发一般四十分钟到一小时，一定要泡到没有硬芯，如果冷水温度很低，素鸡翅泡发时间可以延长，泡好之后素鸡翅一定要挤干去除豆腥味。

问题 2 素鸡翅为什么有很重豆腥味

回答 2 素鸡翅豆腥味主要是大豆蛋白本身味道，泡发之后多换水抓洗，再焯水挤干，煸炒的时候炒干水分，就能明显减轻素鸡翅豆腥味。

问题 3 素鸡翅可以凉拌吗

回答 3 素鸡翅可以凉拌，泡发焯水挤干之后，加入蒜末生抽香醋辣椒油拌匀，凉拌素鸡翅清爽筋道，是夏季很受欢迎的吃法。

问题 4 素鸡翅是不是豆制品

回答 4 素鸡翅属于大豆组织蛋白豆制品，原料是大豆，所以素鸡翅保留大豆相关特性，大豆过敏人群不能食用素鸡翅。

【免责申明】

本素鸡翅做法仅为家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，大豆过敏人群禁止食用，不构成商用生产标准。