青菜豆腐汤是清淡快手素汤，汤清味鲜，豆腐软嫩，青菜翠绿，低脂养胃。核心要点是豆腐先煎或者焯水处理，不容易碎，青菜最后下锅，短时间煮软就出锅，避免青菜发黄发烂，很多人做这道汤失败，是豆腐直接下锅久煮碎成渣，或者青菜煮太久颜色变黄，推荐嫩豆腐或者内酯豆腐，青菜可选上海青、小油菜、小白菜。

食材准备

预处理步骤

1 豆腐切成大小均匀方块，放入加了少许盐的温水里浸泡五分钟，去除豆腥味，还能让豆腐不容易碎。

2 青菜清洗干净，大棵的可以对半切开，沥干水分，蒜切片备用。

煮汤步骤

1 锅中放少许油，下蒜片爆香，倒入适量清水（或者高汤），大火烧开。

2 水开之后下入豆腐块，转中小火煮三到五分钟，让豆腐吸收鲜味。

3 放入青菜，继续煮一到两分钟，煮到青菜变软翠绿，加入盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油就可以关火出锅。

关键技术要点

✅ 豆腐温水加盐浸泡是防碎去豆腥小技巧，如果想汤色奶白，可以把豆腐两面稍微煎黄再加水煮汤。

✅ 青菜不要久煮，下锅断生即可，煮太久会发黄，营养和口感都会变差。

✅ 想要升级鲜味，可以加几朵香菇或者虾皮，汤的鲜度会明显提升。

青菜豆腐汤重点就是豆腐预处理防碎，青菜最后短煮，清淡爽口，适合搭配正餐。

【常见问题】

问题 1 青菜豆腐汤豆腐为什么容易碎

回答 1 青菜豆腐汤豆腐容易碎，一般是没有预处理，煮的时候频繁搅动，建议豆腐用淡盐水浸泡，下锅之后少翻动，小火慢煮。

问题 2 青菜豆腐汤想汤色奶白怎么做

回答 2 青菜豆腐汤想要奶白汤色，可以先把豆腐煎至两面微黄，再冲入开水，大火滚煮之后汤色就会变白。

问题 3 青菜豆腐汤可以用内酯豆腐吗

回答 3 青菜豆腐汤可以用内酯豆腐，但是内酯豆腐非常嫩，下锅之后动作要轻，煮的时间缩短，很容易煮碎。

问题 4 青菜豆腐汤需要放鸡精吗

回答 4 青菜豆腐汤本身清淡，盐和白胡椒调味就很鲜，可以不放鸡精，喜欢浓郁鲜味也可以少量添加。

【免责申明】

本青菜豆腐汤做法仅作为家庭烹饪参考，咸淡可根据个人口味调整，对豆腐、青菜过敏人群请勿食用。