鸡蛋酱核心是鸡蛋炒散之后加入黄豆酱小火熬香，是东北经典蘸酱菜搭档，也可以拌面条，关键点是黄豆酱本身咸味很重，一般不需要额外加盐，炒鸡蛋的时候油要稍微多一点，鸡蛋炒成细碎蛋花，再下酱小火慢熬，大火很容易把酱炒糊发苦，熬酱的时候少量加水调节稀稠，酱太干结块，太稀挂不住食材，喜欢风味升级可以加葱花、尖椒碎，做成香辣版本，做好的鸡蛋酱放凉之后味道更融合，配黄瓜、生菜、干豆腐、水萝卜生吃蘸食，或者拌炸酱面都很合适。

准备食材和工具

食材清单

鸡蛋 3 个

黄豆酱 2 大勺

葱花 适量

尖椒碎可选

食用油 适量

清水 少量

工具清单

炒锅 锅铲 小碗

制作操作步骤

1 鸡蛋打入碗里，充分搅散，黄豆酱如果比较稠，可以提前加少量清水澥开，防止下锅结块

2 炒锅倒油，中火，油热之后倒入蛋液，边倒边用锅铲划散，炒成细碎蛋花，鸡蛋定型盛出备用

3 锅里留底油，下入葱花爆香，倒入黄豆酱，转小火翻炒 1 分钟，把酱炒出酱香

4 倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒，少量分次加清水，小火熬 2 到 3 分钟，让鸡蛋充分吸收酱香味

5 如果做尖椒款，在爆香葱花的时候下入尖椒碎炒软，再下黄豆酱，熬到酱体浓稠油亮就关火

基础款和升级款对比

保存与食用要点

做好的鸡蛋酱冷却之后装干净密封盒，冰箱冷藏可以保存 3 到 5 天，每次取用用干净勺子，避免生水混入变质，吃之前可以小火加热，鸡蛋酱咸度高，控盐人群食用的时候减少用量，搭配蔬菜生食的时候，蔬菜提前清洗干净。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋酱为什么发苦

回答 1 鸡蛋酱发苦大多是炒酱的时候火太大，黄豆酱糊锅，做鸡蛋酱炒酱必须小火慢炒，就可以避免鸡蛋酱发苦。

问题 2 鸡蛋酱可以用甜面酱代替黄豆酱吗

回答 2 鸡蛋酱可以用甜面酱替代，但是风味会偏甜，传统鸡蛋酱是黄豆酱咸香口，用甜面酱做的鸡蛋酱咸度更低。

问题 3 鸡蛋酱太咸怎么办

回答 3 鸡蛋酱太咸可以补炒鸡蛋碎，或者加水稀释再小火收一下，下次做鸡蛋酱的时候减少黄豆酱用量，避免鸡蛋酱过咸。

问题 4 鸡蛋酱可以拌面条吗

回答 4 鸡蛋酱可以拌面条，也就是鸡蛋酱拌面，煮好面条直接舀鸡蛋酱拌匀，是很省事的家常吃法。

【免责申明】

本内容仅为家常酱料制作科普参考，酱料含盐量较高，需要控盐人群谨慎食用，制作过程注意防烫，本教程不构成饮食医疗建议。