腌柠檬想要不苦、不容易变质，核心是柠檬要把表面蜡质清洗干净，晾干所有生水，容器全程无油无水，柠檬和蜂蜜层层叠加，做好之后冷藏保存，用来泡水、兑气泡水都很好喝，注意柠檬白色果瓤是苦味来源，想要口感更好可以适当去掉一部分白瓤。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜黄柠檬 | 4 个 | 选表皮光滑、紧实的黄柠檬，不要破皮软烂的 |
| 蜂蜜 | 400 克 | 优先成熟蜂蜜，不要用高温加工蜜 |
| 食盐 | 少许 | 搓洗柠檬表皮用 |
| 冰糖 | 适量 | 可选，喜欢更清甜可以搭配 |
前期基础处理步骤
- 柠檬放在流动水下，撒上食盐反复搓洗表皮，去掉果蜡和杂质，这一步很关键，不然泡出来发涩。
- 搓洗干净之后，用清水冲一遍，放到通风处彻底晾干，表面一点水珠都不能留，有水容易发霉坏掉。
- 准备玻璃密封罐，开水烫洗一遍，放到通风位置完全晾干，罐子里不能有油和生水。
- 柠檬晾干之后切掉两头，再切成均匀薄片，厚度大概两毫米，切好之后把里面的柠檬籽挑出来，籽也会带来苦味。
版本一 蜂蜜腌柠檬（主流款）
- 先在罐子底部铺一层蜂蜜，然后放上一层柠檬片，铺平整。
- 柠檬片上面再淋一层蜂蜜，继续放柠檬片，一层柠檬一层蜂蜜交替摆放。
- 全部放完之后，最后用蜂蜜把最上层柠檬片完全盖住，柠檬不能露在空气里。
- 盖上盖子密封，放到冰箱冷藏腌制。
- 冷藏 24 小时之后就可以出汁饮用，腌制 3 天风味最佳，柠檬的果香充分融进蜂蜜里。
- 喝的时候用干净无水的勺子，取一两片柠檬加上罐子里的汁水，温水冲泡，水温不要超过六十度。
版本二 冰糖腌柠檬（纯糖款，适合不喜欢蜂蜜）
- 柠檬清洗晾干切片去籽，和上面处理步骤一致。
- 罐子里面一层柠檬一层冰糖交替码放。
- 密封放冰箱冷藏，冰糖慢慢融化出糖水，腌制 48 小时以上再喝。
- 冰糖腌柠檬保质期更长，口感清爽，适合做饮品。
提升口感的实用技巧
- 冲泡腌柠檬一定要用温水，开水会破坏风味，还会让柠檬发苦。
- 每次取用必须用干净无水无油的勺子，沾油沾水整罐腌柠檬很快发霉。
- 怕苦的朋友，切柠檬的时候可以削掉柠檬皮内侧白色海绵瓤，苦味会少很多。
- 柠檬不要切太厚，太厚不容易泡出味道，太薄容易软烂。
- 做好之后全程放冰箱冷藏，常温放很容易变质发酸发霉。
【常见问题】
问题 1 腌柠檬发苦是什么原因
回答 1 腌柠檬发苦一般是柠檬籽没有挑干净、白色果瓤留太多，或者用开水冲泡，表皮蜡没有清洗干净也会有涩苦味，腌柠檬记得去籽，去掉部分白瓤，温水冲泡。
问题 2 腌柠檬可以放多久
回答 2 密封完好、每次取用干净的情况下，蜂蜜腌柠檬冷藏可以放一个月左右，冰糖腌柠檬能放四十天，一旦出现白毛、异味、气泡就不能吃了。
问题 3 腌柠檬一定要放冰箱吗
回答 3 腌柠檬建议冷藏保存，室温温度高，蜂蜜和柠檬混合容易发酵变质，夏天常温放几天就会坏，低温能稳定风味、延长存放时间。
问题 4 腌柠檬可以直接吃吗
回答 4 腌柠檬可以直接吃，但是酸味很重，大部分人用来泡水，不建议一次吃太多，容易刺激肠胃。
问题 5 青柠檬适合做腌柠檬吗
回答 5 青柠檬也可以腌，香气更清新，酸味会更尖锐，黄柠檬果香柔和，更适合新手做蜂蜜腌柠檬。
【免责申明】
本腌柠檬做法为家常饮品参考，胃酸过多、胃溃疡人群尽量少喝，柠檬属于酸性食材，不要空腹大量饮用，腌柠檬出现发霉异味直接丢弃，不要食用。
